昨年暮れ，収穫後の親イモを来年の種イモとして使用するため，７０㌢の深さの穴を掘り，周りをワラで囲んだ中に逆さまにして埋めて保存していたのを，霜の降らないの確認した３月末に穴から掘り出し，４年間空けた（＝輪作）畑に堆肥を十分施肥し（「サトイモは堆肥でつくれ」とも言われています）幅広の畝に，平成２４年以降は，
　『現代農業』平成２３年５月号「サトイモ植え，わたしのコツ公開」，２０１２新春号『野菜だより』の“親イモ逆さ植えでサトイモ大収穫！”，『現代農業』平成２４年４月号“植え方でガラリッ”「サトイモの逆さ植え」の特集記事を参考に親芋の逆さ植えで栽培し，ご近所にもこの親芋の逆さ植えを普及させようと努めていますが，収量の問題ではない，今世間で問題となっている『いじめ』を野菜までにはと，お書物で紹介されている「親芋の逆さ植えは，効果抜群」の頁を示して紹介しても，周囲の見習い農家内では増える傾向にはありません。
　そんな愚痴をこぼしている中，令和元年１０月，我が小菜園を視察に見えた中郷のＡ先輩から「近所の叔母さんが，種芋に子芋を分けて下さいとご近所さんから言われるが，親芋にするには子芋より親芋が良いのに言っておられたし，君と一緒の親芋の逆さ植えを実践しておられるよ」との情報に接しましたし，市立図書館から借りてきた家の光協会の『ひと工夫でこんなに差が出る！驚きの家庭菜園マル秘技５８』（右写真）の中に，サトイモの親イモ逆さ植えがマル秘ワザとして紹介されていました。
「サトイモの逆さ植え」について詳しく知りたい『園芸新知識／はなとやさい／２０２１年３月号／園芸なんでもＱ＆Ａ』>
　「サトイモの逆さ植え」は長野や熊本で栽培されていましたが，最近になって全国的に広がってきました。芽を上にして植える従来の植え方では，親イモの上に子イモ，その上に孫イモが地表近くにできます。孫イモなどが地表から出て日光に当たると「青イモ」になり味が落ちるので，土寄せが必要となります。
　しかし，芽を下にして植える逆さ植えでは深植えした状態になり，親イモが普通植えの場合より下にできます。すると，子イモや孫イモは地表よりかなり下にできるため，土寄せの必要がなくなります。さらに親イモが深くにできるため，子イモや孫イモが育つ空間も広くなり，大きくて揃いのよいイモに育つようになります。
　逆さ植えの方法はまず，タネイモの芽を下にして苗床に植え，その上に土をかぶせ，地温を上げるためにマルチを張ります。約２０日後に芽が伸びてきたらマルチを取り除き，２～３本出る芽のうち丈夫な芽を１本残し，芽を下にして普通の深さに植えます。するとタネイモから出た芽は，いったん下に伸びるため，通常より深い位置に親イモを作ります。親イモが発育して肥大するにつれ，親イモに子イモがつくようになります。地中に十分な広さがあるので子イモは大きく育ち，さらにその上に孫イモをつけ，孫イモも大きく育ちます。
　ただし，逆さ植えのデメリットとしては，次の三つが考えられます。
①苗床で逆さ植えにして出てくる芽を　生育旺盛な１本に揃える必要があります。②普通植えに比べ，発芽までにやや時間がかかるようです。③発芽が遅れるのに加え，子イモと孫イモが大きく育つ分，収穫時期はやや遅くなるようです。

　植え付けから１か月半も経つと親芋から芽が何本も出てきますが，元気な芽を１本だけ最初は残し，他の側芽は全て引き抜き，根株の生育を図ります。なお，この側芽かきは最初の１回だけで，後から出る芽はそのまま残します。梅雨明け後，７月に化成肥料を追肥として施し土寄せし，８月に根元の草取りを兼ねて中耕したサトイモ，（夏場襲来した台風の強風で葉は引きちぎられたり折れてしまいましたが，元気に回復し）今秋は９月中旬から毎週一株ずつ子芋がいっぱい着いた親芋を掘り起こし煮物が食卓をにぎわしています。最初の収穫は，９月の中秋の名月のお供え物としてあげるために掘ったのですが，その時はまだ小さかったものが，今では本当に大きな子イモに。
　なお，わが家で作っているサトイモは，３０年ほど前，市の農林水産課が農家に推奨した品種を分けてもらったものを植え続けており，品種は失念し不明です。
　サトイモは，サトイモ科に属し，原産地は東南アジアで，縄文時代にお米よりも先に大陸から伝わった作物と言われています。万葉集には『蓮葉(はちすば)は　かくこそあるもの　意吉麻呂(おきまろ)が 家なるものは　 芋(うも)の葉にあらし』とサトイモを 芋(うも)として詠まれており，歴史時代から食されていた植物です。
　お袋の味の代名詞ともなっていますサトイモの煮っころがしが有名ですが，主成分はデンプンで，タンパク質やビタミンＢ１，カリウムを含み，食物繊維も多く，イモ類の中では，低カロリーです。あの独特のヌルヌルは，消化酵素等を含んだ物質で，消化を助け，免疫力を強め，病気予防に効果があるそうです。甘さの割にカロリーが低くダイエット中のあなたに向けのイモではないでしょうか。我が家のサトイモに関する想い出として，以前というよりも昔になりますが，初物の収穫が始まった頃，サトイモの味噌汁を欲する親父に，サトイモの新しいのは，皮を剥くと手が痒くなると母がこぼし，親父が食べたいばかりに，しかたなくサトイモの皮を剥いていたのを昨日のように思い出しました。
　発芽の最低温度は１５℃，生育に適した適温は２５℃～３０℃で，高温多日照を好む作物で，地上部の葉は霜に当たると枯れてしまいますが，土中のイモは５℃まで耐えてくれるそうです。多湿を好みますが，乾燥には弱く，乾燥すると生育が低下してしまいます。今年も夏場のサトイモ畑の乾燥を防ぐため，ホースを伸ばし井戸水を畝の間に施し，夏の暑さ（乾燥）から，根元の乾燥を防ぎました。また，土質は，選びませんが，連作は極端に嫌う野菜ですので４年～５年の輪作を心がけるようにしましょう。
　暦も最後の１枚となり「師走」となった１２月１日，最後の２畝をスコップを使い収穫し，食用の子芋は，ひげ根を取り土が着いたままの状態で，乾燥を防ぐためワラと籾殻を敷き詰め，雨水を防ぐためにワラで三画粋の屋根で覆った土穴に。また親芋はワラを敷き詰めた土穴に前年お書物で学んだように芽を下にして埋め保存しています。
■知っておきたい効用
　水分が多く，いも類のなかでは低カロリーなほうです。一方，たんばく質やカリウムなどの栄養素，食物繊維を豊富に含みます。
　独特のぬるっとしたぬめりは，たんばく質と炭水化物が結合して生まれるガラクタンという成分によるもの。水溶性食物繊維の一種で，血中のコレステロールの上昇を抑えたり，がんのリスクを減らすとともに，脳細胞を活性化する働きがあるとされます。また，水溶性植物繊維のなかにはマンナンという成分も含まれます。
　ビタミンＥは，抗酸化作用があり，老化の抑制や血行改善に効果があります。いも類のなかでも特に豊富なカリウムは，余分なナトリウムの排出を促す作用により，高血圧の改善に役立ちます。（便秘の予防・改善，糖尿病の予防，高血圧の予防・改善，胃潰瘍の予防）
◆調理との組み合わせのコツ
　さといもにはぬめりが多いため，煮汁が粘ってにごりが出て，調味料がしみ込みにくい野菜です。そのため，塩で軽くもみ，水から煮てぬめりをとるなどの下ごしらえが必要です。ただ，長時間火を通しすぎるとぬめりが落ちてしまい，有効成分が生かせなくなります。短時間でゆでて，出てきたぬめりを水で洗い流すとよいでしょう。さといもと同様に食物繊維を多く含むごぼうやこんにゃくを合わせると，味も合い，高血圧やがんの予防効果を高められます。
◎皮をつるりとむくテクニック
　里イモの皮むきには，昔から皆さんご苦労されておられるようで，ＴＶからは，小川の竹籠に皮付きの里イモ入れ，川の流れと竹籠との摩擦で皮をむく独自な方法が紹介されていましたが，庭先を小川が流れているような家庭は少ないですよね。特に小さな里いもは，すべって皮がむきにくいものですが，加熱してからむけば扱いやすく，つるりとむくことができます。この方法なら，有効成分のぬめりをとりすぎることもなく，一石二鳥です。
　里いもを洗って上下を切り，蒸気の上がった蒸し器に並べて蒸すだけ（２００㌘あたり１０～１５分が目安）。皮を切り落としたところから里いもを押すと，包丁でむくよりも薄く，簡単に皮がむけます。

※『やさい畑』２０１２年秋号の「農家から学ぶ野菜の知恵袋」には，サトイモを洗うと手がかゆくなるのなら，サトイモに触れないで洗う方法として，①サトイモに水をかけ皮が濡れる程度にし　②これを布袋に入れ，地面に向け１０回ほど振り上げるようにして叩き　③芋を取り出し流水で洗う　という方法が紹介されていました。
※『現代農業』平成２３年５月号に「サトイモ植え，わたしのコツ公開」＝逆さ植えで青イモが減った　巨大親イモを種イモとして逆さ植えの栃木・兵庫県先輩農家の２編の記事が掲載されていました。
※１２月１１日（土）の南日本新聞『晴耕雨悦』に作家の木村幸治氏が“仲間と囲む宴に陽は落つ”とサトイモを寄せられていましたので，同記事を掲載しておきます。
※１０月３日（月）の南日本新聞『かごしま食育レシピ』に「里芋のみそころばかし」の記事が掲載されていましたのでＰＤＦ版で紹介します。
※２０１２新春号／１月号『野菜だより』の西村和雄さんの畑の食いしん坊教室に「親イモ逆さ植えでサトイモ大収穫！」の記事が掲載されていました。
※平成２４年のサトイモの植え付けに際しては，『現代農業』平成２４年４月号の特集記事に“植え方でガラリッ”「サトイモの逆さ植え」を参考に，３月２８日，初挑戦で親芋を逆さにして植付けてみました。
※『やさい畑』２１０２年秋号の「旬をいただく　畑薬膳」に中秋の名月は，別名「芋名月」とも言いますが，満月にお供えする風習のある「サトイモ」に関し，胃腸を活性化し消化や排便を促し，滋養強壮・血行促進・精神作用がありますよと，食物研究家の武鈴子先生の監修で掲載されていました。
※『やさい畑』２１０３年冬号の「農家から学ぶ野菜の知恵袋」に，
　深く刺さったとげをサトイモで取る＝とげが深く刺さってしまい，とげ抜きで取れないときは，すりおろしたサトイモを患部に塗ると，かなり深いとげでも１日もたたずに取れます。
　サトイモの皮を楽にむく方法＝サトイモやナガイモの皮をむくと，手がかゆくなって困るという体質の方が折られますが，食用油を数滴手に落とし，手全体に塗りつけてから皮をむくと，手にまったくかゆみがありません。食用油以外には，重曹又は食酢を手にこすりつけておくとかゆみを感じません。
が紹介されていました。
ダイエットには特にお薦め＝サトイモは，親イモを中心に子イモや孫イモがたくさん増えていくことから，子孫繁栄を願う緑起のよい食べ物として親しまれています。独特のぬめりは，水溶性食物繊維のマンナンやガラクタンによるもので，便秘防止・消化促進・免疫力向上などの効果が期待できます。さらに低カロリーで食物繊維も豊富なため，ダイエット中の人には特にお薦めしたい食材です。筑前煮や煮転がしなどが一般的です。みそや昆布，タマ，ネギと組み合わせるとダイエット効果をさらに高めます。サトイモ入りのみそ汁を食卓に加えてみてはどうでしょう。丸みがあって変色や傷がなく，泥付きのものが良品です。低温と乾燥に弱いので，土がついたまま新聞紙に包み，風通しのいい冷暗所で保存しましょう。貯蔵性が高く年中出回るサトイモは，秋から冬にかけて旬を迎えます。（平成２９年９月１３日／南日本新聞『かごしま　食べごろ』から）
※スーパーに旬のサトイモが並ぶ。鹿児島は大隅半島を中心とした全国屈指の産地だ。「鹿児島産」と書かれた店頭表示がうれしい。特有のぬめりに胃腸を守る働きがあると聞けば自然と手が伸びる▼日本人とサトイモの付き合いは古い。「くらしのこよみ」（平凡社）によると，稲より先に渡来し，万葉集にも登場する。江戸時代まで芋といえばサトイモを指していた。一つの親芋から子芋，孫芋がたくさんできるため，子孫繁栄の縁起ものとして祝いの膳に欠かせない▼今夜は中秋の名月。「芋名月」とも呼ばれる。昔ながらにススキや団子，粟と一緒に供える家もあるだろう。この夏は全国的に豪雨にたたられた。出来栄えはどうだっただろうか。秋の恵みをいただけることの感謝を忘れまい▼気になるのは男心にも，女心とも例えられる移ろいやすい秋の空である。九州南部はおおむね日中は晴れる予報だが，次第に雲が出てくるそうだ▼風流人は月が雲にさえぎられても「無月」，降られたら「雨月」と呼んで十五夜を楽しんだという。「杯中に無月のこころ閑かなり」（京極杜藻）。酒の杯に月が映り込まなくても，それはそれで良しとしよう▼塩ゆで，煮っころがし，みそあえ。サトイモはどう料理してもおいしい。寒気の南下で夜は冷えるらしい。月をゆっくりと待ちながら，焼酎のお湯割りを手に「芋づくし」はいかが。平成２９年１０月４日（水）／南日本新聞『南風録』から
※小雨の降る中で明けた平成２９年１１月３０日の南日本新聞の『かごしま食の底力―機能性研究の現場から』に「サトイモ／血管しなやかに，高血圧抑制」の鹿県内で進む「湛水畝立て栽培」(サトイモは畑で作るのが一般的ですが，水田に畝を作って種芋を植え，水を掛け流しながら育てると，根からの水分吸収量が増えて光合成速度が増し，生育が促進されるという新しいサトイモの栽培法)の記事が紹介されていましたので，朝１時間ほどかけＰＤＦ版に再編集し掲載しました。
植物繊維豊富なサトイモ＝古くから祭事や神事に使われたサトイモです。東南アジア原産で，日本には縄文時代に伝わりました。主に里で栽培されていたため，サトイモと呼ばれるようになりました。主成分はデンプンとタンパク質で，食物繊維，ビタミンＢ1・Ｂ２，カリウムをバランスよく含みます。ヌルヌルの成分には肝臓を丈夫にしたり，胃腸の表面を保護し胃潰瘍や腸炎を予防したりする効果が期待できます。低カロリーで食物繊維も多く，ダイエットにもお薦めです。丸みがあって変色や傷がなく，泥付きのものが良品です。低温と乾燥に弱いので，土がついたまま新聞紙に包み，風通しの良い冷暗所で保存しましょう。筑前煮や煮転がしなどが一般的ですが，コロッケや汁物などさまざ患な料理法が楽しめます。秋から冬にかけて旬を迎えます。／ほっくりしたおいしさと，ねっとり感をご賞味ください。（平成３０年９月１２日／南日本新聞『買いごろ　かごしま　食べごろ』から）
縁起物のサトイモ＝サトイモは親芋を中心に子芋，孫芋とたくさんの芋ができるため，子孫繁栄の縁起物としてお正月料理などに親しまれています。主成分はでんぷんとタンパク質で，食物繊維，ビタミンＢ１・Ｂ２，カリウムをバランスよく含みます。独特のぬめりはマンナンやガラクタンという成分のせいで，便秘予防や免疫力向上といった効果が期待できます。低カロリーで食物繊維も豊富なため，ダイエット中の人には特にお薦めしたい食材です。丸みがあって変色や傷がなく，泥付きのものが良品です。皮は乾いているものよりも少し湿り気のある方が新鮮です。低温と乾燥に弱いので，泥が付いたまま軽く湿らせた新聞紙に包み，風通しの良い冷暗所で保存しましょう。秋から冬にかけてが旬です。筑前煮や煮転がし，コロッケをはじめさまざまな料理でご賞味ください。（令和元年９月１１日／南日本新聞『買いごろ　かごしま　食べごろ』から）
食物繊維多いサトイモ＝サトイモは東南アジアが原産地で、日本には縄文時代に伝わったといわれます。米より古い主食であったとも考えられています。カリウムが豊富でイモ類の中ではカロリーが低く、食物繊維も比較的多いです。特徴であるぬめりは、食物繊維の一種であるマンナン、ガラクタンなどの成分によります。マンナンは便秘の解消や糖尿病の予防効果で知られています。ガラクタンには、腸の動きを活発にし、血糖値の上昇を抑える効果があります。土が適度についており、表面が湿っているものが新鮮です。表面の土を洗ってあると品質の低下が早く、風味が落ちている場合があります。乾燥に弱いので、表面に傷やひび割れがあるものは避けましょう。貯蔵性が良く、最近では年中出回っていますが、旬は秋から冬にかけてです。ホクホクした食感のサトイモをぜひご賞味ください。（令和２年９月１６日／南日本新聞『買いごろ　かごしま　食べごろ』から）
ホクホク食感のサトイモ＝サトイモは親いもを囲むように子いも，孫いもが育つため，豊作や子孫繁栄の象徴とされてきました。品種によって食べる部分が異なり，「石川早生（わせ）」に代表される子いも用，「たけのこいも」に代表される親いも用，「セレべス」に代表される親・子兼用の三つに大別されます。イモ類の中ではカロリーが低く，カリウムが豊富で食物繊維も比較的多いです。特長であるぬめりは，マンナンとガラクタンという水溶性食物繊維によるもの。マンナンには便秘解消や糖尿病予防効果があり，ガラクタンは血糖値やコレステロール値の上昇を抑えてくれます。お尻がかたく締まり，しま模様が等間隔でふっくら張りのあるものを選びましょう。泥付きの方が保存に向きます。最近は年中出回っていますが，旬は秋から冬。ホクホクした食感のサトイモをぜひご賞味ください。（令和３年９月１５日／南日本新聞『買いごろ　かごしま　食べごろ』から）
サトイモ保存は常温で＝サトイモは，山で取れる山イモ自然薯）に対し，村（里）で栽培されることに由来しています。子イモがたくさん増えることから子孫繁栄のめでたい食べ物とされています。サトイモのぬめりは，マンナン，ガラクタンという成分によるもの。マンナンは便秘解消や糖尿病を防ぐ効果で知られています。ガラクタンには腸の働きを活発化し，血糖値上昇を抑える効果があります。他のイモ類よりカリウムの量が多く，ナトリウムを体外に排出する働きがあるため，高血圧予防も期待できます。泥付きの方が日持ちします。皮のしまがはっきりとして，柔らかくなっていないものがお薦めです。寒さと乾燥が苦手なので，冷蔵庫には入れずに新聞紙に包んで常温で保存するとよいでしょう。土垂，石川早生など粘りのあるタイプと，セレべス，八つ頭などほくほくしたタイプがあるので，品種を選んで使いましょう。（令和４年９月７日／南日本新聞『買いごろ　かごしま　食べごろ』から）
里芋ぬめりで免疫向上＝里芋は東南アジアが原産といわれ、縄文時代には日本へ伝わっていたとみられています。平安時代の辞典「和名抄」には食用になることが記され、万葉集にも詠まれています。ふっくらと丸みがあって変色や傷がなく、泥付きのものが良品です。皮は湿り気がある方が新鮮です。お尻の部分が柔らかいと傷んでいたり、鮮度が落ちていたりする可能性があるので注意しましょう。低温と乾燥に弱いので、軽く湿らせた新聞紙に包んで冷暗所に保存します。ぬめりはガラクタンやマンナンという成分に由来します。前者は免疫力を高め、血中コレステロールの抑制や便通をよくする働きがあり，後者も糖尿病予防などが期待されます。ナトリウムや葉酸、ビタミンＢ６も含んでいます。皮付きのままラップに包み、電子レンで加熱すれば手でむけます。筑前煮転がし、コロッケなどいろいろな料理で楽しんでください。（令和５年９月６日／南日本新聞『買いごろ　かごしま　食べごろ』から）

使える！昔農家のお宝ワザ　里芋の巻　　　　　　　　　　　出典：『やさい畑』（２０１８年冬号）
　江戸時代に，「農家は必ず栽培すべき野菜」とされたサトイモ。「努力しだいで必ず収穫できる」と言われ，各地で様々な工夫がみられましたが，その中から，現代にも通用する２つの増収法を紹介します
『農業蒙訓』（伊藤正作［天保十一年＝１８４１年］）　尻切りによる増収法＝里芋は日当たりよき畑に床植えして土を覆ひ，芽が二，三寸立ちたるとき，田畑に移しかえる。この時，種芋の尻を四，五割ばかり小刀にて切り，切り口に灰をつけて，白根の傷まぬように植え替え，肥を施すべし。芋の入りが倍になる。
【解説＆実践法】
　種イモを発芽させ，イモの尻（下部）を切り落としてから植えつけるという方法。栄養分の詰まった種イモを切ってしまうと，生育が悪くなって収量も減るかと思いきや，逆に２倍に増えるというから驚きです。サトイモの原産地はインド東部～インドシナ半島。そのため低温に弱く，気温の低い時期に芽を出してしまうと，寒さで傷んでしまうことがあります。そこで，誤って冬のあいだに発芽しないよう，種イモの尻の部分からは，芽の伸びを抑制するホルモンが出されています。尻を切り落とせば，それまでホルモンによって抑えられていた芽の伸びが一気に進み，地上部の生育が旺盛になります。その結果，光合成によってつくられた養分が地下に転流し，親イモが充実して，周囲に食べごろサイズの子イモ，孫イモがたくさんつきます。
種イモを芽出しする　３月中～下旬，ポリポットに畑の土や腐葉土などを入れ，芽を上にして種イモを植えつける。日当たりがよく暖かい場所に置き，芽を６～９cm程度まで伸ばす。
種イモの尻を切る　芽の伸びを抑制していたホルモンの放出が止まり，芽の生長が一気に進む。
切り口に草木灰を着ける　種イモの切り口に草木灰を着けて植えつける。草木灰には殺菌効果があり，種イモが腐るのを防ぐ。
子イモの数が多い　地上部の生育が旺盛になり，茎葉での光合成量が増え，地下に転流する栄養分が増え，食べやすい大きさの子イモがたくさんつく。また孫イモやひ孫が肥大しやすくなる。
『菜園温古録』（加藤寛斎［慶応二年＝１８６６年］）　芋を太らせる植えつけ法＝芋種へ下肥を汲み掛け，鍬にてまぶし，灰をくるみ，一日干して植えるなり。やわらかに芋太く育ち，一畝からの収穫が，二畝と同じ量になるべし。
【解説＆実践法】
　種イモに下肥をまぶすことで，収量を増やすという栽培法。種イモにまぶす下肥は，単なる人糞と思われがちですが，実は１年以上かけてじっくり完熟させたもの。江戸時代における代表的な肥料で，化学肥料が一般化するまでは広く使われていました。肥料成分として重要な窒素は，窒素化合物であるアンモニアや硝酸の状態で野菜に吸収されます。じつは，アブラナ科などの双子菓植物は，硝酸成分をよく吸収しますが，サトイモをはじめとした単子葉植物は，アンモニア成分を好みます。汲み取り式便所のにおいを覚えている方ならよくわかると思いますが，下肥にはアンモニア成分が豊富に含まれています。下肥をまぶすことで，株の生育がぐんとよくなり，イモも大きく育ちます。家庭菜園では，下肥と同じようにアンモニア成分を産出しやすい米ぬかを使うとよいでしょう。
米ぬかをかける　植え穴に種イモを入れたら，軽く土をかけ，イモが見えないようにする。その後，米ぬかを１株当たり５～１０㌘（一つまみ程度）ふりかけ，さらに土をかけて，植え穴を埋める。
米ぬかが分解される　米ぬかは微生物の良質な餌となり２～３週間で分解され，根から吸収されるアンモニア成分になる。未分解の米ぬかは，害虫を引き寄せることがあるので，イモに直接触れないようにする。アンモニアを吸収すると　サトイモの根が伸び始めた頃，米ぬかの分解が終わり，土中のアンモニア成分が増えると，その結果，サトイモはアンモニア成分を効率よく吸収することができる。生育が旺盛になり，地上部がよく育って，イモも肥大しやすい。

令和４年の生育管理メモ

種　芋　植　付	収　穫　開　始	収　穫　終　了
３/９＝土中に埋設していた前年の親芋を掘り上げ逆さ植で	中秋の名月に供えるため９/９～	茎葉が枯れだした１２/１１まで収穫を楽しみ，親芋・子芋は分別し貯蔵穴に

参考図書：『やさしい家庭菜園』（家の光協会），『新　野菜づくりの実際』（農文協編），『旬の野菜の栄養事典』（エクスナレッジムック），『野菜まるごと大図鑑』（主婦の友社），『野菜づくり虎の巻』（家の光協会），『ひと工夫でこんなに差が出る！驚きの家庭菜園マル秘技５８』（家の光協会），『農家が教える野菜づくりのコツと裏ワザ』（農文協），『かゆいところに手が届く！野菜作り達人のスゴ技』（ＮＨＫ出版）、『やさい畑』（２０２３年４月号）

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ジャガイモ
　現在，庭先の畑で栽培していますジャガイモですが，昭和３０年代までは，水はけの良い岡のジャガイモが美味しいとして，菅原神社先の借地の傾斜地で『男爵』を栽培し，蒸かしイモやカレーの具として利用していました。
　ジャガイモの原産地は，冷涼な気候の南米アンデス山脈地方。スペイン人によって，１６世紀にヨーロッパへ渡りました。初めて日本にジャガイモが伝来したのは，江戸時代初期，インドネシアのジャワ島から，オランダ人が長崎に持ち込んだとされています。明治に入り，北海道でヨーロッパ型農業をとり入れるようになって，開拓者の食料として，またデンプンの原料として，本格的なジャガイモ栽培が始まりました。このころに，日本でも栽培しやすい『男爵薯』や『メークイン』が導入されました。
　ジャガイモは，約３か月という短い期間で栽培でき，種イモの約１０倍以上の収量があり，穀類にも匹敵するほどデンプン質が多く，栄養価と栽培効率のよさから，世界じゅうで栽培されており，品種も数多く，代表的な品種としては，男爵・メークイン・キタアカリ・デジマ・ニシユタカ・インカのめざめ・アンデス赤等があり，調理の目的に合わせ煮崩れしない・しやすいの数種類を植え付けています。
　ジャガイモは，霜に弱く，また夏の暑さに弱い性質があるので，栽培時期を選ぶ必要があり，霜が過ぎてから種芋を植付ける春植えと，霜が降りる前に収穫する秋植えがあります。ジャガイモの土壌酸度は，ｐＨ５.０～６.０の弱酸性が適し，若干酸性に傾いた土壌を好み，植え付け前にほとんど石灰を散布する必要はありません。かえって石灰を施すと，土壌がアルカリに傾き，そうか病にかかりやすくなる場合があるので注意を要します。
　また，収穫前に咲く花（開花した花は，イモの肥大に影響するので早めに摘み取れとの指導書記載もあり）やミニトマトに似た着ける実を見ればお分かりのとおり，ジャガイモはナス科の野菜ですので，連作すると障害が出やすくなるので，数年以内にトマトやナス，ピーマンなどのナス科の野菜を作っていた場所には，植えつけないように注意が必要です。
　ジャガイモの種イモは，検査に合格した健全な種イモを使用するのが原則です。自家採りしたものや青果物として購入した種イモは，ウィルス病などの病害が広がる原因となるため使えません。（大蔵省のＸからは，毎年残りイモを種イモに使えばと言われ困っていますが）
植えつけ後，１片の種イモから５～６本の芽が出ますが，茎葉の数が多いままにしていますと，小さなイモしか収穫できないので，茎が１０㌢～１５㌢くらい伸びた頃に，強い芽を２～３本残して，他の芽をかき取る「芽かき」をし，同時に追肥・土寄せ（＝子イモは種イモより浅い位置で生長しますので，土寄せは子イモが地表に顔を出し，緑化するのを防ぐため）を。２回目の追肥は，開花前後を目安に中耕を兼ね，しっかり株元に土寄せを。
　植え付けから３か月程で収穫期を迎えますので，天気の良い晴れた日を選び，根元に鍬を入れて掘り返し，イモの表面を自然乾燥で泥を落とし，大きさ別に分け風通しの良い場所に保管します。
■知っておきたい効用
　ジャガイモは，炭水化物のでんぷんが主成分ですが，いも類のなかでは糖分やカロリーが少なくても満腹感を得られやすいため，ダイエットに適した野菜です。「カリウムの王様」　といわれるほど豊富なカリウムには，体内のナトリウムを調整し，血圧を安定させ，むくみを改善するなどの働きがあります。その栄養値の高さからフランスでは、「大地のりんご」の名で親しまれています。
　でんぷん質がビタミンＣを保護するため，加熱しても損失しにくいのが大きな特質となっています。ビタミンＣはコラーゲンの合成に必要な栄養素なので，美肌効果もあります。高い抗酸化作用で免疫力向上にも寄与するため，夏風邪を防いだり，暑さからくるイライラや夏パテを軽減してくれる効果も。皮に含まれるポリフェノールの一種，クロロゲン酸にもがんの予防効果がありますが，青い皮や発芽部分にはソラニンという有害物質があるため，上手に除きましょう。（ガン予防，高血圧の予防・改善，老化の抑制，美肌効果）
※平成２６年８月２７日（水）午後８時から放映された，ＮＨＫの「ためしてガッテン」（立川志の輔、小野文惠アナウンサーの司会コンビ）の「新ジャガ！　感動５連発　常識破りの調理で新食感」は，寝かせたジャガイモよりも新ジャガの美味しい食べ方が紹介された番組で，まだ植えつける前ですが，今年の秋ジャガ収穫時には，我が家でも新ジャガ料理で美味しさを試してみようとＸと話し合った興味深い番組でした。

Ｑ　種イモにはスーパーで買った食用のイモでも使えるのですか？
Ａ　結論から申し上げますと残念ながら使えません。食用のジャガイモは人が食べるのには安全ですが，ウイルスやそうか病などの病原体を保毒している可能性があります。ジャガイモの病気は種イモによる伝染が多いので，検査に合格し，販売されている種イモを購入して使用してください。
　この件について我が家では，春・秋ジャガイモの種イモを購入する際，毎年Ｘから「高い種イモを購入しなくても，スーパー店頭の安いジャガイモを使えば」と，年２回は愚問が寄せられて困っている事案です。
■ジャガイモは春植え，秋植えで収穫のタイミングを変える
　ジャガイモは春植えと秋植えでは収穫に対する考え方が大きく異なります。
　春植えでは「地上部が枯れ始めたら収穫」と言われますが，これは比較的短い期間で消費してしまう場合です。家庭菜園で収穫した春ジャガイモを長く保存して食べるには，「地上部が完全に枯れるまでおいてから収穫」したほうが腐りにくく，保存性が高まります。早く食べる分だけ地上部が枯れてきたら収穫して，残りは地上部が完全に枯れるのを待つのが畑の使い方からも合理的です。
　一方，秋植えのジャガイモは地上部が霜にあたることで，イモの肥大が途中で生長が終わってしまいます。寒さでイモが傷む前に，地上部が枯れたらすぐに掘り上げます。 出典：「やさい畑」（２０１７年春準備号）
ジャガイモの花は摘み取るべきか？
　この時期，我が小菜園を訪ねてくる見習い農家仲間から「ジャガイモに花が咲いていますが，摘み取っておられるんですか？」との照会を受けます。極力手間をかけない自然農法を目指す観点から「お隣の奥さんは，北海道出身で，ジャガイモに花が咲いた後に摘み取っておられましたかと尋ねたら，花を咲かせたままにしていましたよ」との回答を得たことを紹介していたが，今春も同様質問を頂いたので，インターネットで調べてみると，
　ジャガイモに花が咲いたら摘み取るようにと，現役農夫から教わった。摘み取る理由は，花を咲かせる栄養分が，花を摘み取ることにより根の方に栄養分がいくので良いジャガイモができるというのが理由のようだ。
植物は花が咲き実を付けることに一番栄養分を使います。ジャガイモでも花に栄養が行ってしまうため，花は摘みとったほうがよいという人もいますが，実際のところ手間をかけるほどの増収効果は期待できず，花と収穫量にはあまり差が無いようです。ジャガイモの花を摘み取ると，その切り口から病気が発生する危険性が高くなります。ジャガイモの花は美しく，畑を彩ってくれる貴重なものです。摘み取らないで，花を眺めながら収穫を待った方がよいとされています。加えて花を摘み取るために畑に入ると，畑の土を踏み固め，折角の培土（土寄せ）を崩し，後日の芋の緑化の原因にもなる。
『生活実用シリーズＮＨＫ趣味の園芸やさいの時間藤田智の野菜づくりＱ＆Ａ』（日本放送出版協会）には，
Ｑ　ジャガイモの花は摘み取ったほうが収穫量が多くなると聞いたのですが，本当なのでしょうか？
Ａ　本当です。私の知る実験結果では，花を摘み取ったほうが，その分の栄養がイモに回り，収穫量がふえることは事実です。しかし，とてもわずかな差なので，個人的には，そのまま残しておき，可憐に咲く淡い色の花を観賞するのも，楽しみの一つだと思います。

参考図書：『やさしい家庭菜園』・『野菜づくり虎の巻』（家の光協会），『ジャガイモの歴史』（原書房），『野菜まるごと大図鑑』（主婦の友社），『旬の野菜の栄養事典』（エクスナレッジ），『野菜だより』（２０１８新春号・２０２３新春号），『やさい畑』（２０１８春準備号・２０２３春準備号），『まるごと　じゃがいも』（絵本塾出版）

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○春ジャガの植付け・収穫状況

　今年は，昨年よりも２０日も早く３月上旬に，男爵を２㎏・メークインを６㎏・アンデスとベニアカリを各１㎏を，ウィルス処理された種ジャガを購入し，前作との間隔を３年以上の圃場に畝幅７０㌢で植付けました。ジャガイモ圃場のｐＨは６.０です。元肥としては，堆肥・化成肥料・油粕・木灰を。３月下旬の遅霜対応としては，不織布で覆うのではなく，土から覗いている新芽に少々土を被せ対応しました。写真（右端）畝が白くなっているのは，薪を使い風呂を沸かしている友人から木灰を頂戴したので，畝全体に撒いたからです。
　なお，種イモの切断面に木灰をよくまぶした後，即植付けず３日間暗い場所に保管したものを，切断面を下にして植付けましたが，ＪＡ理事さんの知り合いからは，“「日本農事新聞」の記事によると，木灰は塗らなくても良い＋芽を下にして植え付けたら元気で旺盛な芽が出てくると書いてあったよ”との情報提供を。
◆４月になってからの生育・管理状況
　 　４月の３週目までは，まだ遅霜に注意が。霜注意報が出た夜は，不織布で覆い新芽の保護に努めています。「暑さ寒さも彼岸まで」と言われてきましたが．今春は何時までも寒い日が続きますよね。
　晴天の日曜日の４月１８日，各２本ずつ伸びた芽を残し，大きな芋に育つ事を期待しつつ芽かきと１回目の追肥，土寄せを行いました。
　　ＧＷ最中の５月１日，ようやく地温も上がり始め，小さな花（写真：右端）が咲き始めました。

◆５月末～６月上旬／多くの事を学ぶ中，収穫を楽しみました
　葉が黄色くなりもの言わぬながらもジャガイモが収穫の時期を教えてくれました。
　雨の日よりも晴天が２・３日続いた後に，土が乾燥した状態で収穫するのが望ましいとお書物にもありましたので，５月２９日（土）晴の日に３畝に種イモ＝男爵２㎏を３月７日（日）の夕刻に植え付けたものを収穫しました。枯れ始めた葉を先ず鎌で切り取り，畝に鍬を深く打ち込み皮向けには十分注意を払い，掘り上げ後，２・３時間くらい乾かしてから収納をとありましたので，その通りに収穫・収納しました。今季男爵の収穫量は，計量はいたしませんでしたがコンテナ箱の五分の四程となりました。６月になっても「梅雨入り」が遅れる中，６月１１日（金）には，明日夕刻から雨との予報に接し，男爵やメークインよりも生育が遅れていたアンデス系のベニアカリの収穫を終えました。

　なお，今季は春ジャガイモでしたが，①春ジャガは切って植える（へそを落とし，必ず縦に切る）。②切り口を上に，芽を下にして植えると病害虫に強くなる。③肥料はイモとイモの間に施肥する。④４月半ばに芽が２０～３０㌢に伸びてきたらよい芽を２本残して他の芽は摘みとる（芽かき）。
ということを学習しました。
　また，図書館から借りた本『家森教授の病気にならない食べ物便利帳』（大和書房）から，ジャガイモはインドネシア経由で我が国には伝わったことから，都市名の「ジャカルタ」から「ジャガタライモ」，「ジャガイモ」となったこと。ヨーロッパでは「畑のリンゴ」と呼ばれている。栄養学的には「カリウムの王様」とも呼ばれカリウムが非常に豊富で，体内のナトリウムを排出し，体内の塩分バランスを保ち，血圧を正常に導く働きがあると同時に，利尿効果も高く，肝機能の改善にも役立つことを。お勧めの調理方法としては，煮物でジャガイモの形を残したいときは，メークインを，ちょっと煮崩れし味がしみ込んだホクホク状態に仕上げたいなら男爵を。ジャガイモのビタミンＣは，加熱しても壊れにくく，皮ごとゆでてから皮を剥くことにより更に残存度が高くなること。コロッケやポテトサラダに調理する時は，熱いうちに皮を剥いてつぶす。カレーやシチューに調理する時は，あまり小さく刻むと煮ているうちに澱粉が抜け出て味がなくなるので，大きめに刻んで使うという男の料理定番のカレー料理まで学びました。
※南日本新聞の「エンジョイ園芸」に掲載された『ジャガイモ』記事のＰＤＦ版はこちらに掲載しました。
※『家の光』(平成２４年１月号)の「家庭菜園」には，『多彩な品種で使い分ける楽しみ／ジャガイモ』が掲載されていました。
※タキイメールマガジン『植彩館』（平成２４年１月２７日配信）に園芸研究家：水音冶郎氏の「土づくりからおさえてばっちり収穫！ジャガイモ特集」で，平成２４年の春ジャガイモの栽培に向けてのポイント（タネイモの準備・植付け時期と畑の準備・植え付け・生育期の管理・収穫）がイラスト入りで，分かりやすく紹介されていました。
　また，平成２６年１月２７日配信の『植彩館』には，長崎県農林技術開発センター農産園芸研究部門馬鈴薯研究室に勤務され，暖地二期作向けバレイショ品種の育成と栽培技術の開発を担当されておられる坂本悠さんが春ジャガイモの作り方のコツを紹介されている記事が配信され，本県のジャガイモ産地である長島町では，１月下旬早くも植え付けが始まったとラジオからは報じられるのを聴き，加えて店頭に春ジャガイモの種芋が並ぶ中，今春のジャガイモ植え付けの予習を同記事でさせていただきました。
しっとり系で煮崩れしにくい＝メークイン・インカのめざめ・はるか・ピルカ・シンシア・とうや・ノーザンルビー・インカのひとみ　ホクホク系で煮崩れしにくい＝十勝こがね・アローワ　食感・煮崩れ度ともに中程度＝シャドークイーン　 ホクホク系で煮崩れしやすい＝男爵薯・アンデス赤・キタアカリ・ベニアカリ・サッシー
※平成２７年１月１９日配信のタキイメールマガジン植彩館には，（独）農研機構北海道農業研究センター・畑作研究領域上席研究員の田宮誠司さんの紹介で「ジャガイモの品種を上手に使い分ける」の記事が。
※令和２年１月２３日配信のタキイメールマガジン植彩館には，早くも「めざせ大収穫！　春ジャガイモ作り方のコツ」が今新春にも掲載されており，種苗店には種芋が店頭に並ぶようになった中，春先の種芋植え付けに向け予習を。

ビタミンＣ豊富なジャガイモ＝菜の花，タケノコ，春キャベツといった，春の訪れを感じられる青果市場からジャガイモ（バレイショ）を紹介します。原産地は，南米のアンデス高地で寒冷に強く，収穫率もいいことから，救荒作物として，小麦，トウモロコシ，米に次いで，栽培面積が世界４位を占めます。栄養面ではタンパク質，炭水化物，脂質の三大栄養素のほか，食物繊維，ビタミンやミネラル類を含みます。風邪予防や美肌に効果的なビタミンＣは，でんぷんに包まれているため，ゆでても大部分が残ります。品種は，長円形で煮崩れしにくいメークインと，丸く粉質でホクホクした食感の男爵イモが一般的で，料理に応じて使い分けましょう。光に当たって緑色に変色した皮や芽には，ソラニンという毒素が含まれるので，取り除いてください。ビタミンＣ豊富なジャガイモで，風邪を予防しましょう。平成２８年２月２４日（水）の南日本新聞『食べごろ』から
ビタミンＣ満点の新バレイショ＝春を呼ぶ季節野菜の一つ，新バレイショを紹介します。食感がホクホクとしている「男爵」はマッシュポテトに，煮崩れしにくい「メークイン」は肉じゃがにお薦めです。主成分はでんぷんで，カロリーは米の約半分です。加熱しても壊れにくいビタミンＣやカリウムを含み，高血圧予防に効果的です。特にビタミンＣはフランスで「大地のリンゴ」と呼ばれ，リンゴの約３倍含みます。食物繊維なども豊富です。ずっしりとし，全体がふっくらしていて皮が薄く，色が均一でシワや傷がないものが新鮮です。保存は５度前後で適度な湿気のある暗い場所が良いですが，湿度が高過ぎると発芽しやすく，皮にシワが寄ります。リンゴから出るエヂレンガスの働きで，発芽を遅らせることができます。長期保存の場合は，紙袋や段ボール箱の中でリンゴと一緒に保存してみてください。　平成２８年３月２３日（水）／南日本新聞『かごしま食べごろ』から
高血圧予防に新バレイショ＝秋に植え付け，赤土の土壌で大切に育てられ，旬を迎えようとしている鹿児島県産「新バレイショ」を招介します。主成分はでんぷんで，カロリーは米の約半分です。加熱しても壊れにくいビタミンＣやカリウムを含み，高血圧予防に効果的です。特にビタミンＣはリンゴの約５倍も含まれ，フランスでは「大地のリンゴ」と呼ばれているほどです。ホクホクした食感から「男爵」はポテトサラダに，煮くずれしにくい「メークイン」はカレーやシチューにお薦めです。皮付きのまま水からゆっくりゆでると，熱が均一に通り，うまくゆで上がります。ずっしりとし，全体がふっくらしていて皮が薄く，色が均一でシワや傷がないものが新鮮です。身近な鹿児島県産「新バレイショ」で春の味覚を先取りしましょう。（平成２９年２月２２日／南日本新聞『かごしま　食べごろ』から）
春告げるバレイショ＝鹿児島の新バレイショは全国第３位の生産量を誇ります。１月の大島から始まり，赤土地帯の長島地区を最後に，５月ごろまで春を告げる野菜として全国に出荷されています。カロリーはコメの半分ほどです。バレイショのビタミンＣは，デンプンに守られているため加熱しても失われにくいので，風邪予防や疲労回復，肌荒れ防止などに効果が期待できます。カリウムを含むため高血圧予防にも効果的です。ずっしりとし，全体がふっくらしていて皮が薄く，色が均一でしわや傷がないものが新鮮です。ホクホクとした粉質の「男爵」はポテトサラダやコロッケに，煮崩れしにくい粘質の「メークイン」はカレーやシチュー，肉じゃがなどの煮込み料理に適しています。身近にある鹿児島県産の新バレイショを味わって，春の訪れを感じてみてはいかがでしょうか。（平成３０年２月２８日／南日本新聞『かごしま　食べごろ』から）
ビタミンＣ豊富なジャガイモ＝年間出荷量が約２００万㌧で日本で最も栽培されているジャガイモです。南米のアンデス高地が原産地で，日本には１６００年前後にオランダから伝わり，明治時代後期に本格的な栽培が始まりました。多く含まれるビタミンＣは，デンプンで守られているため，加熱しても失われにくいのが特長です。余分なナトリウムを排出させる作用や高血圧を予防するカリウム，皮にはポリフェノールの一種で抗酸化作用の強いクロロゲン酸も含んでいます。皮が滑らかで薄く，ふっくらとして重みのあるものがお薦めです。新聞紙などで包み，風通しの良い冷暗所で保存しましょう。ホクホクした食感の男爵タイプはポテトサラダやコロッケ，煮崩れしにくいメークインタイプはカレーやシチューに向いています。煮込む際は最初に６０～７０度の温度で１０分程度ゆでると煮崩れしにくくなるそうです。（平成３１年２月２０日／南日本新聞『かごしま　食べごろ』から）
新バレイショは皮ごと＝バレイショは保存が利くため通年出荷されますが，これから旬を迎える新バレイショは貯蔵されずに，収穫後すぐに出荷されます。この時期に出回る新バレイショはみずみずしく皮が薄いので，皮ごと食べられます。風邪予防や疲労回復，肌荒れに効果が期待されるビタミンＣを多く含んでおり，でんぷんで守られているため，加熱しても失われにくいです。塩分を排出し，高血圧を予防するカリウムも含まれています。皮が滑らかで薄く，ふっくらとして重みのあるものを選びましょう。粘りが少なくホクホクした「男爵」はポテトサラダやコロッケに，煮崩れしにくい粘質の「メークイン」はカレーや肉じゃがなど煮込み料理に適しています。徳之島や長島町など県内各地から出荷される春の味覚を，ざまざまな料理で味わってみてください。（令和３年２月２４日／南日本新聞『かごしま　食べごろ』から）
ジャガイモは「大地のリンゴ」＝ジャガイモは、フランスでは「大地のリンゴ」と呼ばれるほどビタミンＣを多く含み、加熱しても栄養が失われにくいのが特徴です。余分なナトリウムを排出させるカリウムも豊富で、高血圧予防が期待できます。選ぶ際は①丸くふっくらしていて皮が薄く、表面が滑らか②表面の色が均一でしわがなく張りがある③大きすぎず固くしまっている―ものが良いでしょう。常温保存が適しており、一つずつ新聞紙などに包み、風通しの良い冷暗所で保存しましょう。夏場は芽が出やすくなるため、冷蔵保存がお薦めです。ほくほくした食感が特徴の「男爵」は、ポテトサラダやコロッケなど加熱し、つぶして使う調理に最適です。しっとりした食感で煮崩れしにくい長卵形の「メークイン」は、妙め物やカレーなどの煮物に向いています。煮る、焼く、揚げるといったさまざまな調理方法でお楽しみください。（令和５年２月１５日／南日本新聞『かごしま　食べごろ』から）
※タキイ種苗の園芸新知識『はなとやさい』（２０２２年２月号）に「ジャガイモの逆さ植え」が紹介されていましたのでＰＤＦ版に編集し掲載しました。
■平成２４年の春ジャガの生育管理／課題─葉へのヨトウムシ食害─
　３月２６日に種芋３種類（メークイン・ベニアカリ・キタアカリ）を購入し植え付け（今回は，種芋の切断面には木灰をまぶさず，切断面が渇くのを待って２日後に）。
　４月６日朝までに及んだ今春の遅霜対策としては，新芽を土を被せたありプラスチック製の小鉢を被せたりして対応しました。４月２４日に芽かきに併せて根元に追肥（化成肥料と米糠）を施し，土寄せ・中耕を行い，梅雨入りを前にした５月２９日に収穫を。
　なお，今季春ジャガの収穫で学んだ反省点としては，葉に食害を与えたヨトウムシの大量発生の原因探求であり，元肥として畑全体に施肥した発酵未熟な牛糞堆肥？なのか，芋の甘味を増すためとして追肥の際に施した米糠？であったのか。ヨトウムシの食害は，隣の畝のチンゲンサイまで拡がり，米糠トラップ（豆腐の空容器に米糠を入れ，地面と同じレベルに穴を掘り，米糠に寄って来るヨトウムシを捕殺する罠　※『野菜だより』２０１１年１１月号　害虫対策その４を参考に）の罠誘引捕獲作戦を展開する中，待っての捕獲から自らの手での先制攻撃作戦に切り替え，５月２６日の深夜午前１時～午前２時までの３日間は，ヘッドランプを点けジャガイモ畝に入り込んでの真夜中の捕獲作戦を果敢に決行，ジャガイモ・チンゲンサイの畝で３４０匹を越えるヨトウムシを捕殺。捕獲した憎きヨトウムシは，バケツの中の水に投入しお陀仏にした後，昼間，畑に飛来する雀の餌に供し喜んで食して頂きました。
◎平成２５年の春ジャガイモ植え付け～収穫で学んだこと
　＝①種芋を浅植えし，黒マルチで覆う（超浅植え栽培）　②種芋を逆さ植えし，黒マルチで覆う（最近話題の省力・増収栽培法）　③開花時に「石灰ふりかけ」で肌がきれいで糖度が増す
　平成２５年春の春ジャガイモの種芋は，３月６日と前年よりも２０日も早く種芋を植付けることができました。今春は男爵・北アカリ・紅アカリを各１㎏とメークイン３㎏を５列の平畝に植え付けました。
　なお，購入したメークインの種芋は大きな種芋でしたので植付け前日に，平成２４年２月号の『現代農業』の「種いもはどう切る」で学んだように種芋から出た新芽を活かし二等分に切断し，木灰を塗して準備したジャガイモの種芋を，畝幅７０ｃｍ・種芋間隔４０㎝で普通に植付けましたが，平成２５年３月号の『現代農業』の「土寄せ・追肥・掘り取りいらず！超浅植え栽培」と２０１３年春号『やさい畑』の「ジャガイモの逆さ植え」を，種芋植付け後にはなりましたが，来春のジャガイモ種芋植付けに向け学習いたしました。
　加えて安くて身近な石灰（カルシウム）を，積極的に効かせて病気に強くする石灰防除法を『現代農業』の記事から「石灰ふりかけ」の技を学び，平成２５年の春ジャガイモイモの栽培では，花が咲いた５月中旬にジャガイモに粉状消石灰を雪が降ったかの（右上写真）ようにぶっかけて，腐れやソウカ病のない肌のきれいなイモを採る（イモの糖度が増すというオマケ効果もある）を試してみました。
◎平成２６年の春ジャガイモ植え付け～収穫［メモ］
　前年と同日の３月６日に種芋３種（ベニアカリ・メークイン・アンデス）を植え付け，４月２１日に芽かきをすると同時に株元に化成肥料を施し土寄せを。５月３１日にＸの加勢をもらいながら収穫した芋の大きさを大中の２種類に大別し収穫を行いました。
　なお，今春ジャガイモには，虫も着かず病害虫も発生することなく，安心した生育管理の中で収穫ができました。特記事項としては例年になくトマトに似た実が着いていたことでした。
◎平成２７年の春ジャガイモ植え付け～収穫［反省メモ］
　遅霜を気にしすぎ，前年と比べ１１日も遅く３月１７日に購入した種芋４種（キタアカリ・ベニアカリ・インカルージュ・メークイン）を各１㌔，切断面に木灰を塗り５列の畝に植え付けました。しかし，ベニアカリとインカルージュの２種は発芽率が悪く，空き畝が極端に目立つ状態に，今春ジャガの種芋は悪いのに当たったとの諦めが先行し，まともに芽かきや追肥の管理作業を放棄した中，虫食い被害にも遭うことなく，梅雨の晴れ間の「芒種」の日の６月６日に収穫を行いました。よって今年は無放任栽培に近い管理でしたが，鍬で掘り上げてみますと，元（牛糞堆肥・化成肥料・油粕・木灰・米ぬか）の効果かそれなりの収穫ができ，翌日には小屋に一時保管していたジャガイモの入った箱（昨年収穫した秋ジャガ芋の残り芋が入っていた分を掘った穴に埋設処分して空箱になったプラ容器）を庭先に運び出し，一日経って乾燥した皮面の泥を軍手で吹き落とし，新聞紙を被せ保管収穫できました。
◎平成２８年の春ジャガイモ植え付け～収穫
　前年より１週間早く３月１０日に種芋４種（チェルシー・シンシア・キタアカリ・メークイン）を植え付け，４月１８日に脇芽欠き・追肥・土寄せ作業を。２回目の土寄せ作業を５月５日に行う中，５月２１日に収穫することができました。なお，秋ジャガイモを収獲した１１月２６日時点でも屋内貯蔵箱内に残っていた春ジャガイモは，芽が数カ所から出ており調理に不向きと判断し，一箱分は，残渣埋設処分するために掘った穴に〝ごめんなさい〟と断りながら埋設処理しました。
◎平成２９年の春ジャガイモ植え付け～収穫
　前年より１日早い３月９日に種芋２種（キタアカリ４㌔・メークイン２㌔）を，植え付け前日に輪切りした切断面に木灰を塗り付けておき，６列の幅広溝に元肥に牛糞・化成肥料・米糠・木灰を施し４０㌢間隔で植え付け，４月１９日に脇芽欠きを兼ね１回目の追肥を施し土寄せ作業を。また４月２７日には葉面に消石灰（芋の腐れ防止・ソウカ病の予防・芋肌がつるつるになり芋の糖分が増す）を散布し，５月５日に２回目の土寄せ作業を行い生育を見守る中，種芋植え付けから７９日目の晴天の５月２７日に収穫作業を行い，コンテナ２.５箱分を収穫することができました。
◎平成３０年の春ジャガイモ植え付け～収穫
　２月２７日，今季から初めての導入になりますが『やさい畑』の土寄せ不要の見出し記事から３０㌢間隔で穴が開いた穴開き黒マルチを導入することにし，マルチ設置前の耕うん畝全体に牛糞堆肥と米ぬかを施し管理機ですき込み，頭だけではなく植え付けほ場の平面図を描き，メジャーを用い基本の竹杭を四方に打ち込み，１０㌢高の６０㌢幅畝の真ん中に牛糞堆肥・ジャガイモ専用化成肥料・米ぬかを施してから穴開き黒マルチで覆い，快晴となった３月４日の午後，こちらも初の試みとなりましたが収量増効果を信じ「芋のへそ切り」を施し，切断面に木灰を塗って４日間おいた，とうや１㌔・メークイン２㌔・キタアカリ２㌔を，今回までは逆さ植え・浅植えまでは“ひっしけじろ”で挑戦する勇気がでず普通植で５列に植え付けました。翌日の５日には，朝方雷を伴う激しい雨の“春一番”に見舞われ，朝一小菜園を覗くと穴開き黒マルチの穴の６カ所からは，種芋への土被せが少なかったようで，種芋が顔を一部出しており，ごめんねと断りながら慌てて土を被せてやりました。
　４月８日に脇芽欠き，同月２６日には消石灰を，雪が降ったかのように葉面に真っ白にふりかけ，葉に着くテントウムシダマシを朝一捕殺を繰り返す中，種芋植え付けから７９日目の５月２２日に，枯れだしてきた葉枝を刈り取り，１㍍四方の掘り上げた穴に搬入・埋設処分する中，マルチを剥ぎ，鍬を慎重に使って掘り上げ，お昼休みを挟み３時間ほどお日様に干し，泥を落とし野菜コンテナ３箱（前年と比べ増量）に新聞紙を間に挟みながら収穫・保管を。メークイン・キタアカリは収穫量が多かったのに対し，今春初めて植え付けました「とうや」種の収穫量はダメでした。翌日は雨との予報が出ていたため，収穫あと地は，後作を考慮し夕刻には管理機で速やかに耕うんし，苦土石灰を散布し上弦の月明かりを頼りに，午後７時半までには，畝紐ぞいに鍬を使い南北に畝を起こし直すという，丸１日かかっての春ジャガイモ収穫・あと地整理作業を行いました。
ジャガイモによる食中毒を予防するためにできること
　令和元年７月９日正午過ぎ，兵庫県宝塚市の小学校の校長から「今朝掘り出したジャガイモを食べた児童が気分が悪いと訴えている」と，１１９番通報があり，市消防本部によると，５年の児童１３人が食中毒とみられる症状で病院に搬送されたが，命に別条はないという。消防などによると，搬送されたのは１０～１１歳の男児８人と女児５人で，家庭科の授業中にジャガイモを食べたとみられる。市教育委員会が詳しい状況を調べている―との報道がありましたが，６月～７月にかけジャガイモのソラニン類という有毒成分（発芽部分や表面が緑化した皮の下，未成熟なイモに多く含まれる）による食中毒が増えており，農水省の消費・安全局食品安全政策課のＨＰには，「ジャガイモによる食中毒を予防するためにできること」として，次の注意点（１０ポイント）の記載がありました。
　栽培時の注意点＝①イモに光を当てない（地面の外に出ないよう土寄せ），②イモは大きく育て，熟してから収穫する
　収穫時の注意点＝③イモに光を当てない，④イモは大きく育て，熟してから収穫する，⑤収穫，保管時にイモを傷つけない
　保管時の注意点＝⑥イモに光を当てない，⑦収穫，保管時にイモを傷つけない
　調理して食べる時の注意点＝⑧芽とその周辺や緑色の部分は除く，⑨皮はできるだけむく，⑩苦みやえぐみのあるイモは食べない
◎令和２年の春ジャガイモ植え付け～収穫
　３月３日に６列の畝にダンシャク・メークイン・デジマ・キタアカリ・アンデスレッドの種芋を植え付け，２回の追肥・土寄せ作業を行う中，前年より１日遅い５月２２日の午前中に鍬を使い掘り上げ，４時間余お日さまに干し，泥が乾いて落ちたのを午後から野菜コンテナに芋の間に一段毎に新聞紙を挟み収穫を終えました。
　なお，収納した野菜コンテナには，調理主任のＸにジャガイモの種類が判るよう大きな張り紙を。また，収穫の際に出た小さな芋は，残渣穴に葉枝と一緒に埋設処分し，収穫あと地は，夕刻までに管理機で耕うんし畝を起こし直しましたが，完全に収穫したと思っていましたが，その後の２回の耕うん作業で，何個か収穫漏れの芋が管理機の爪で傷ついた状態で土の中から出てき，傷ついた芋に「ごめんさい」と謝り方でした。
◎令和３年の春ジャガイモ植え付け～収穫
　３月１日に７列の畝にキタアカリ３㌔・デジマ１㌔・メークイン２㌔・ダンシャク２㌔の種芋を輪切りし，切断面に灰を塗した種芋を植えつけ，４月下旬には「消石灰」を葉面が真っ白になるまで散布し，収穫までの間に追肥・土寄せ・花芽欠き作業を行い，梅雨の中休みの５月２３日＝種芋植付から８３日目に，午前中掘り上げ大中に選別し，午後からお日様に半日干した芋を，野菜コンテナ４箱に収穫することができました。選別の段階でピンポン球以下の芋は，Ｘに意見を聞き調理に不向きと区別し，収穫前に刈り取った葉枝と一緒（残っていた秋ジャガイモも）に掘った穴に投棄処分しました。

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○秋ジャガの植付け・収穫状況

　平成２２年の秋ジャガは，カボチャを収穫したあと地を管理機を用いよく耕うんし，畝を作り，牛糞堆肥・化成肥料に加え，友から頂いた木灰を種芋の間に施し，９月１６日にトヨシロ・メークイン・アンデスの３種類の種芋を植えつけ，途中，中耕・土寄せの際に追肥を根元に施肥し，霜で葉が葉が枯れてしまった１２月１０日の午後収穫しました。
　平成２３年の秋ジャガは，近所の農家の先輩から「みんな今年は植えかたが早かど」との情報に接し，９月７日にダンシャク・アンデス・メークインの種芋を種苗店で購入し植付けましたが，南日本新聞の生活情報誌『てぃたいむ』(平成２３年９月２９日)の「菜園くらぶ」に『高温多湿と霜に弱いので秋植えは注意！ジャガイモ（秋植え）』が掲載されていましたのでＰＤＦ版で紹介いたします。
　平成２４年は，種芋の植え付け時期が遅れ，まともな芋が収穫できませんでしたので，
　平成２５年は早くから学習し，８月末には芋植付けの圃場を準備し，久しぶりに上陸した台風１７号が過ぎ去った台風一過の翌日の９月５日に秋ジャガ（ニシユタカ・デジマ）の種芋各２㎏の植え付けを行い，９月３０日に芽かき＋追肥＋土寄せ作業を行い，例年でした１２月中旬の初霜が降り葉が霜枯れしてから収穫していましたが，「大雪」の日ながら上天気の１２月７日，名物の川内川の川霧が晴れ始めた午前１０時過ぎから畑に出て収穫作業を行いました。
　平成２６年は，９月１日にニシユタカ・デジマ・農林一号・アンデス赤・メークインの５種類の種芋各１㌔を畝幅を十分広く取り，元肥に化製肥料・牛糞堆肥・油粕・木灰＋米ぬか（芋の甘味を増す）を施し５畝に植え付け，９月２６日に芽かき・追肥・土寄せを行う中，葉も枯れてきましたので例年より２週間も早く，小雪は過ぎましたがまだ霜も降らない中の３連休中の１１月２４日に思い切って収穫しました。
　なお，購入した袋に「昔からあるジャガイモでたくさん穫れます」と表示があった「農林一号」と，「秋も作れます！表皮，黄色でおいしい」とあった「アンデス赤」の２種は，実つきが極端に悪く失敗でした。
※平成２６年７月２２日配信のタキイメールナガジン「食彩館」に森一幸先生の指導で早くも「秋ジャガイモの作り方と貯蔵」が。同案内の中でのお奨め秋ジャガ品種は，デジマ・アンデス赤・ニシユタカとありました。
　平成２７年は,９月５日に出島・ニシユタカ・アンデスレッドの３種類の種芋を植え付け，１１月２１日に収穫しました。
◎平成２８年の秋ジャガイモ植え付け～収穫［メモ］
　種芋の一大生産地である北海道に台風が上陸し，秋ジャガの種芋が全滅するという被害に遭い，ようやく入手したメークイン・出島・アンデスレッドの種芋を９月５日に６列の畝を作り植え付けました。今秋はこれまでに被害に遭うようなことはなかった「ムジナ」が株の根元を掘り返すという被害に３回も遭う中，夕刻から雨の予報が出ていました１１月２６日午前中に収穫しましたが，これまでにない不作で，Ｘからは「種芋代にもならなかったね？」と言われてしまいました。
◎平成２９年の秋ジャガイモ植え付け～収穫［メモ］
　平成２９年は，農事暦＋備忘録を兼ね毎日付けている３年連記ダイアリーによると前年と比べ１日遅れのまだまだ日中は残暑厳しい９月６日に植え付けを行いました。店頭には８月上旬から種芋が販売されており希望する品種は選べるものと考え，Ｘからは「キタアカリ」をとのリクエストを受け，市内３店舗を訪ね回りましたが「キタアカリ」の種芋は置いてなく，長崎県農林技術開発センターで開発された新種で肌のきれいな「さんじゅう丸」（品種名の由来は「病害虫に強い」，「収量が多い」，「外観が良い」の３つの優れる特徴を持つことに由来。肉色は淡黄色で肉質は中～やや粘質で煮崩れしにくく煮込み料理に適しており「デジマ」よりでん粉含有量は低いが食味はやや良）と，「ニシユタカ」・「デジマ」の３種の種芋計５㌔を買い求め，植え付けほ場予定地の略図をメモ紙に起こし，計算機を叩き畝間を計算し３列の畝に４０㌢間隔で種芋を配置し，種芋の間に牛糞堆肥・化成肥料・油粕を元肥として施し植え付けました。
　収穫までの途中，２回の土寄せと１回の追肥を施す中，１回目の土寄せ・追肥に合わせ「消石灰のふりかけ」を行う中，種芋植え付けから８３日目の１１月２８日に収穫を行いました。
◎平成３０年の秋ジャガイモ植え付け～収穫［メモ］
　平成も最後の年となる平成３０年の秋ジャガイモは，９月４日に２店舗で購入した種芋３種（農林１号・ニシユタカ・デジマ）と，自家保有の種芋でウイルス処理をされていないメークインの４種を６列の畝（畝幅６０㌢の高畝・畝間４０㌢）に植え付け（Ｘが欲したキタアカリや，煮ものにしても煮崩れしないメークインの種芋は店頭に見当たらず），９月２８日に脇芽欠きを行い，追肥・土寄せを行う中，病害虫の発生には遭いませんでしたが，９月３０日には東シナ海沖を北上した台風２４号の強風で茎葉が一部飛散し折れるという被害に遭う中，種芋植え付けから８１日目の１１月２４日に収穫を。台風被害に遭った分だけ収量は，前年と比べ２割の減収でした。なお，規格外の小さな芋は，掘り起こす前に切り取った葉枝を埋設処分するために掘った穴で一緒に処分するため，調理主任のＸに選別してもらいましたが，思ったより少なくほっとさせられました。
　平成最後の秋ジャガイモの収穫に際し，葉枝等埋設処分するため掘り上げた地下６０㌢土中からは，１，３００年余の歴史を経て律令時代の薩摩国府関連の土師器片の底部が出土。埋設処分作業を一時中断させられましたが，小菜園主へのご褒美に感謝。右上写真４点
◎令和元年の秋ジャガイモ植え付け～収穫［メモ］
　令和最初の秋ジャガイモは，前年と同日の９月４日に３種（アンデスレッド・ニシユタカ・メークイン）の種芋を植え付けました。キタアカリの種芋は，３店舗捜して回りましたが置いてなく諦めました。９月２６日に「ごめんなさい」と断わりながら脇芽欠きを行い，１０月上旬に追肥と土寄せ作業を行いました。３４０㍍東側に最初に出没した猪は，１３０㍍付近までジャガイモ畑を掘り返し，凹地にある我が小菜園のジャガイモ畑も獣の食害に遭いやしないかと心配しましたが，猪・アナグマの食害に遭うことなく，無事，１１月２９日晴天の中で半日干して野菜集荷用コンテナに収穫を終えることができました。
◎令和２年の秋ジャガイモ植え付け～収穫［メモ］
　令和２年の秋ジャガイモは，９月１２日に３種（ニシユタカ・デジマ・メークイン）の種芋を植え付けました。今年も探して回りましたがキタアカリの種芋は，店頭に置いてなく諦め，メークインは春ジャガイモの食用保存芋を転用し植え付けを行いました。１０月４日に「ごめんなさい」と断わりながら脇芽欠きを行い，ジャガイモ専用の肥料を追肥として施し土寄せを行い，１０月１６日に消石灰を葉面にふりかけ，１０月２９日に花を摘み取り，前年と比べ３日遅く１２月２日曇り空の下，野菜集荷用コンテナ３箱に収穫を終えることができました。
　なお，食用に利用してなかった芽が一杯出た春ジャガイモの残り芋は，収穫前に刈り取った芋葉と一緒に残渣穴に埋設処分し，保管倉庫には収穫した３種のジヤガイモは，調理役のＸに直ぐに判るようコンテンに大きく表示を。
◎令和３年の秋ジャガイモ植え付け～収穫［メモ］
　今秋の秋ジャガイモは，オクラ収穫あと地に９月１５日に，デジマ／３㌔＝３列と，ニシユタカ／２㌔＝２列の種芋を植え付け，１０月１９日に芽欠きを行い，併せて追肥と土寄せを行い，１１月２１日には葉面に消石灰を散布（腐れやソウカ病のない肌のきれいなイモが採れ＋イモの糖度が増すというオマケ効果もある）する等して管理する中，前年より１週間遅い１２月９日に収穫し，２日間陰干して芋に着いた泥が落ちたのを，ぼろ切れで軽く優しく拭き上げ芋の土を落とし野菜ケース２箱に収納しました。

意外に知られていないジャガイモのお話

　図書館から借りた藤岡幹恭＆小泉貞彦著『よくわかる「いま」と「これから」農業と食料のしくみ』（日本実業出版社）の中の「意外に知らない野菜のはなし」に，ジャガイモに関する興味ある記載がありましたので紹介します。
ジャガイモの伝来
　アイルランド人やスコットランド人の飢餓を救ったのがジャガイモ。原種は，アンデス高地といわれるが，コロンブスが欧州に持ち込んだといわれる１６世紀初めから，世界中に広まっていく。主役ではないが，あらゆる料理の副材料，いざとなれば主食ともなる。もっとも重要な野菜だ。
　日本にジャガイモがやってきたのは，１５９８年，戦国時代の末期にオランダ人の船でジャワから長崎にもたらされたといわれている。１８世紀の天明の飢饉，１９世紀の天保の飢饉の間に，ジャガイモ栽培が全国に広まった。高野長英は『救荒二物考』を著し，早生ソバとジャガイモの栽培を奨励，種いもを全国に配布して歩いた。
　日本でジャガイモが本格的につくられるようになったのは明治以降。北海道開拓にあたり，ヨーロッパ農法をモデルとし，ジャガイモを主要な作物として普及させた。北海道は，コメづくりに向いていない，コメがとれにくかったという事情もある。大正時代に入ると，各地で急増したでんぷん製造工場の原料供給用として，ジャガイモ生産も急増した。北海道が，現在では，全国生産の８割を占める。
　ジャガイモは，ジャカルタの昔の名，ジカトラからきた。そしてジャガイモの別名である馬鈴薯（ばれいしょ）は，マライ半島からきたという意味である。ジャガイモの呼び名は，九州，中国の山間部だと年に二度とれるので「ニドイモ」。福島県だと「カンプラ」。なぜかオランダ語に由来するという。山梨と飛騨地方に残っている「セーダイモ」「センダイイモ」は，ジャガイモの普及につくした甲斐の代官中井清太夫，飛騨の代官幸田善太夫の名からとられたものだ。
栄養があって栽培が簡単なジャガイモ
　ジャガイモの成分は，生だと水分が８０％近くを占め，サツマイモに比べても多い。しかし，でんぷん（糖分），たんばく質，繊維，カルシウム，カリウムなどを含み，ビタミン類ではＣを多く含む。ホウレンソウやトマトにも負けない。
　栽培しやすいのも特徴。家庭菜園でも，もっとも手をかけなくてよいのがジャガイモだろう。種からの栽培はペルーなどを除くとほとんど行なわれていないが，普通はイモを半分か三分の一に切って，土に埋めるだけで３か月後には収穫できる。アンデス原産というが，いまは欧米での主要食物であり，ヨーロッパの生産者，研究者などが品種の改良，生産の増大に努めてきた。
　ロシアのボルシチ（スープ）やイタリアの料理には，ジャガイモは欠かせない。アメリカのファーストフード文化で，牛肉ハンバーガーなどの取り合わせとしても，ジャガイモは欠かせない。それには，ちゃんと理由があったのだ。
　また，料理の仕方も多様で，わりと簡単である。煮ても焼いても，フライにしてもいい。長時間煮ても，ビタミンＣの成分が壊れにくい。ペルーでは，秋に収穫したジャガイモ（欧米，日本のものより小粒）を，冬，日本でいうと凍り豆腐のように，凍結と乾燥を繰り返し「チユーニョ」という長期保存の加工品にする。チユーニョは，ペルーでは一年中食べられている。生でも保存の仕方によっては半年くらいもつ。冷凍ポテトチップスは，米国流ファーストフードに欠かせない。ジャガイモのでんぷんは，カマボコなどの食品にも使われるし，アルコールの原料にもなる。将来，私たち人類の食料の主役はジャガイモになるかもしれない。

野菜づくりのカン違い集から
①ジャガイモの花を摘んでいた
　実は，花を咲かせないほうが，ほんの少しイモが充実し，収量も少しだけ多くなるんですよ。とはいえ，一生懸命やっても，その差は微々たるものです。北海道の産地でも，花を摘んでいる人はいません。ジャガイモの花色は，白，紫，青，ピンクなど，品種によってさまざまです。マリー・アントワネット妃も好み，髪に飾っていたというジャガイモの花を楽しんでもよいのではないでしょうか。
②食用のジャガイモを種イモに使えると思っていた
　どちらも同じだと思うかもしれませんが，食用のジャガイモは，ウイルス病に感染している可能性があるんですよ。ウイルス病にかかると，イモがじゅうぶんに肥大せず，収量も減ってしまいます。せっかく作るのですから，検査に合格した健全な種イモを使いましょう。
③掘り上げたジャガイモは，日向でしっかり乾かすほうがよいと思っていた
　そのまま保存すると腐りやすいので，乾かす必要がありますが，光に当てると，えぐみのもとになる有毒の色素，ソラニンが生成され，緑色になってしまいます。日向ではなく，日陰で３～４時間乾燥させましょう。
④ジャガイモは，どれでも秋植えができると思っていた
　そういうわけにはいきません。ジャガイモには，休眠期間があり，その長さは品種によって異なります。秋植えの種イモには，春に作ったイモが利用されます。そのため，『男爵薯』や『メークイン』など，休眠期間が長い品種を秋に植えても芽が出にくいのです。秋植えに向くのは，『デジマ』や『ニシユタカ』などの休眠期間が短い品種です。

参考図書：『やさい畑』（２０１１年冬号）』（家の光協会）

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個性豊かなジャガイモの品種と特徴　　　　　　　　　　　　　　　　参考図書：『別冊 やさい畑』もっとうまくなる野菜づくり講座－家庭菜園検定参考テキスト－２０１１年１２月（家の光協会）

品　　種	特　　　　　　　　　　　　徴
ダンシャク	明治以降，我が国の主流品種で日本で一番食べられている。デンプン含有量が高く，粉質で粉ふきいもやコロッケにすると美味。＝早生種
メークイン	収穫量が多いのが特徴。楕円形で肉質はねっとりして微密。煮くずれしにくいので，煮物やおでんに向いています。＝中生種
キタアカリ	明るい黄色の肉質が特徴で，ほくほくした食感。収穫量が多く，栽培しやすい早生種。ビタミンＣの含有量が特に多い。＝早生種
とうや	大きく丸イモででんぷん質のやや少ない低カロリー品種で，ダンシャクより煮崩れが少なく，滑らかな食感です。＝早生種
出島	多収で，表皮が滑らかで外観が良い品種で，食味が良いです。
シンシア	フランス生まれで，味が濃く粘質感があります。煮くずれしにくいので煮物に。長期保存が可能です。
シェリー	フランス産の赤皮品種で形はメークインに似。皮が薄いので皮つきのまま調理できます。粘質で煮くずれしないのでポトフなどに。
インカのめざめ	やや小ぶり。濃い黄色の肉質で調理しても鮮明。ほくほくとした粉質で，「アンデスの栗じゃが」と言われるとおり栗のような風味。
アンデス赤	岡山県で開発され多収性。赤い皮色で肉質は，鮮やかな黄色。ほくほくしとした粉質で栗のような風味。
ノーザンルビー	果皮が赤く，肉質も赤系の品種の中でも特に濃い赤で，色むらが出ません。栽培がしやすくシスト線虫に強い性質。
シャドークイーン	紫色の品種で，果皮も果肉も鮮やかな紫色。ユニークな色合いなので，サラダやコロッケ等にすると楽しい食卓の演出が。

※「大寒」前日の平成２８年１月１９日に訪ねたコメリ店頭に春ジャガイモの種芋の横に置かれていた「じゃがいもを作ってみよう」のチラシには，春植えに向く品種＝キタアカリ，ダンシャク，メークイン，とうやなど　秋植えに向く品種＝デジマ，ニシユタカ　との紹介が。

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ゴ ボ ウ


　無残にムジナの被害に遭ってしまったスイカ畑のあと地に，９月３日に３列種を蒔いた「秋蒔きゴボウ」（早生種）の収穫を１１月中旬に始め，寒風の吹く御用納めの２８日に，正月料理用にと残していた最後の１列（７㍍）の畝を，先ず鎌を使って葉を切り取り，鍬よりも使い勝手の良いスコップを用い，根のすぐ横をスコップの刃２倍強の深さまで掘り起こし，父が愛用していた鉄棒を使い根の周りをほぐし気合を入れ一気に抜き取りました。収穫したゴボウは，何時でも利用できるようにと土がついたままの状態で，まっすぐ伸びたＡ級品と，マタボがあったり，抜く際に先が折れてしまったＢ級品とに区分し，土の中に横にして埋戻し保存しました。
　なお，平成２３年の秋，９月２２日に種を蒔いたゴボウは，お正月料理には間に合わず，１月１０日過ぎからの収穫となり，１カ月早く種を蒔けばと学習させられました。
　ゴボウの専業農家は，長いまっすぐなゴボウを生産・収穫するため，専用の深耕するトレンチャーを使って深く耕してからその上に種蒔きされていますが，我が家庭菜園では，種蒔き前の畑を，スコップで深く掘り起こし，その上に堆肥と化成肥料を撒き耕うんして畝を作り種を点蒔きし，途中２回間引きを行い，最後の間引きの際に，追肥と中耕を行いました。連作は不向きで３年程は空ける必要がありますが，今回植付けた場所は，長くゴボウを植付けていませんでしたので，センチュウ駆除の土壌防除は施さずに済みました。
　キク科の根菜類であるゴボウの野生種はヨーロッパ，シベリア，中国などに見られ，原産地はこれらの地域にあるものとされています。薬用植物として中国から渡来し，わが国で改良されて栽培化した植物で，外国産の植物で日本において作物化した，唯一の植物です。わが国独特の食材として，日本料理に欠かせない材料となり，北海道から九州まで幅広く作付けされています。
　また，ゴボウを食用としているのは世界中で日本だけと言われ，ほとんどが薬用とされています。つまり，それだけ効能が高い食材です。炭水化物のイヌリン，繊維質のセルロースといった成分が，胃腸を洗浄してくれるので，発がん性物質を抑えてくれます。また，コレステロール低下作用や，高血圧を改善する働きもあります。さらに，便秘解消の効果や低カロリーといった理由から，ヘルシー食品としてのイメージが高まっていますので，ご近所にお裾分けされる際は，これらをアピールされることをお勧めします。特に，近年，安全・健康志向の高まりから，ゴボウは繊維質を豊富に含む食品として注目されています。ゴボウ１００㌘中には食物繊維が８５㌘も含まれ，これはニンニクとほぼ同程度で，野菜の中では群を抜いて多い値です。食物繊維は，便秘の解消，コレステロール低下作用，腸内有害物質や発ガン物質の吸着・排せつ作用，腸内環境の改善などの機能性があるとされ，関心を集めていますので，この辺もうんちくされれば一目置かれること間違いなしですよ。ちなみに農園主のロードマン氏が，ご近所に泥が着いたままのゴボウを届けると「ゴボウまで生産できるようになったの！」とびっくりされ，少々鼻高々に。
■知っておきたい効用
　ごぼうの栄養効果といえば，まずは食物繊維。野菜に含まれる食物繊維は，その多くが水に溶けない不溶性に偏っているが，ごぼうの場合は不溶性（リグニン）と水溶性（イヌリン）の食物繊維をともに多く含んでいる点に大きな特徴がある。
　水溶性食物繊維の働きとして知られるのは，血糖値の上昇を抑えたり，コレステロールを吸着して体外に排出する作用。この食物繊維の働きにより，糖尿病をはじめとする生活習慣病全般の予防に効果が期待される。
　また，不溶性食物繊維は，腸の蠕動運動を活発にするため，腸の働きを整え，大腸がんを防ぐ効果があるとされます。さらに，ごぼうのアクの主成分であるポリフェノールは，強い抗酸化力をもち，がん細胞の発生や老化を抑制するパワーが注目されています。（コレストロールの上昇抑制，糖尿病の予防，整腸作用，がん予防）
◆調理との生み合わせのコツ
　ビタミン類全般など，ごぼうに不足している栄養素を豊富にもつ食材を組み合わせた調理法を工夫しましょう。定番の惣菜でもある「きんぴらごぼう」や「たたきごぼう」は，β－力ロテンが豊富なにんじんや，カルシウムに富むごまを合わせることで栄養バランスを高めた理想的なメニュー。ビタミンＢ１をたっぷり含む豚肉や，ビタミンＡの多いうなぎとのコンビも、栄養効果が高まります。ごぼうの香りは魚や肉の風味を引き立てるので，豚汁などにも合います。
■安心して食べる知恵
少量でもおなかいっぱい
　ゴボウは，豊富な食物繊維の働きにより整腸作用があり新陳代謝を促進し，生活習慣病にも効果があるとされています。ほかにも，最近注目を集めているのは糖尿予防効果です。ゴボウに含まれる糖分・イヌリンは体内でブドウ糖に変わらないため，糖尿病の人やその予防に最適とされています。またゴボウは，少量でも満腹感が出るため，ダイエットフードとしても優秀です。できるだけ毎日食べるようにしましょう。
きんぴらゴボウ
　泥を落とし，皮を削らないように洗ったゴボウを，回しながら鉛筆を削るような感じで削り，ささがきにします。次に酢水につけて数分。あまり長くつけていると香りが失われるので注意が必要です。その後、熱湯でさっとゆでたら，水気をよく切ってフライパンへ。サラダ油をひいたフライパンで，酒，みりん，砂糖，醤油で作ったタレを回しかけ，焦がさないように気をつけながら汁気がなくなるまで炒り煮してください。仕上げに白ごまをふりかければ完成です。
香りは皮にあり
　ゴボウの香りやポリフェノールは，身よりも皮に多く含まれています。ポリフェノールは抗酸化作用のある，大事な成分です。そのため，皮は完全に剥いてしまうのではなく，たわしや包丁の背で軽くこそげ落とす程度にしましょう。
切り方の工夫
　繊維が多く硬い野菜ですから，切り方には工夫が必要です。汁物の際には半月型の薄切りに，煮物は斜め切りや乱切りに，柳川ではささがきにします。こうすることによって，食べやすくなるとともに味もしみやすくなります。

※本頁の末尾には，『薩摩国府の発見とゴボウのお話』を掲載してありますのでご覧ください。また平成２１年１月の『エンジョイ園芸』のゴボウの記事を添付いたします。
※川辺の病院の待合室備え付けの図書『家の光』２０１０年１０月号の「よくわかる家庭園芸」に「食物繊維が豊富で香りがよいゴボウ」との見出しでゴボウに関する畑の準備・元肥・種蒔き・間引き・追肥・収穫までの記事がイラスト入りで分かりやすく掲載されていました。
※『やさい畑』２０１１冬号の「旬をいただく　畑薬膳　ゴボウ」には，食養研究家・武鈴子氏監修で，きんぴらからかき揚げ，煮物や炊き込みご飯に，独特な風味や香りをもたらすゴボウ。薬効の高さを考えると，並みいる野菜の中でもまさに〝ごぼう抜き〟の存在としてのとの記事が掲載されていました。
※平成２４年１２月２３日の南日本新聞の生活情報誌『てぃーたいむ』の中の『菜園くらぶ』に掲載されていました「食物繊維がたっぷりゴボウ」を添付いたします。
ゴボウの根の長さは土壌中の空気の割合で決まる！
　長くて立派なゴボウを育てるポイントは，土をなるべく深く耕すこと。ゴボウの根は，土壌中の空気率が３０％程度ある所まで伸びて肥るため，肥大根の長さは耕す深さに比例します。そのため深く耕して下層まで空気をたっぷりにすることが，先まで肥った長いゴボウを収穫するコツ。土がかたいと根が肥らないばかりか，根の先端が分かれるまた根にもなりやすいので注意を。
　ゴボウは，発芽さえしてしまえば干ばつ　に強く，夏の日中に葉がしおれることがあっても，根が深く入っているので枯死することはありません。一方，耐湿性は野菜の中では最も弱い部類に入り，高温期に２日以上水に浸かると，根の腐敗が始まります。長さが十分のゴボウを作るには，地下水位が低い畑を選び，高畝にするなどして水はけを良好にしておくことがポイント。
※タキイメールマガジン『食彩館』の令和３年７月５日号にゴボウの上手な栽培方法・育て方が紹介されていました。
糖尿病予防にゴボウ＝６～７月にかけて紫色のアザミに似た，とげのある花を咲かせ，主根の長さが５０㌢から１㍍ほどになるキク科の植物です。根を野菜として食べるのは日本と韓国，台湾，中国などで，欧米では葉を野菜とし，根や種を薬用にすることが多いです。主な成分は炭水化物ですが消化吸収されないイヌリンが豊富で，便秘解消や整腸作用のほかへ糖分吸収を遅らせ，血糖値の上昇を防ぎ，糖尿病予防などの効果が期待できます。きんぴらや筑前煮，五目ご飯はもちろん，かき揚げ，鍋，スティツクとレシピは多様です。乾燥しやすいので泥付きを選びましょう。２㌢ほどの太さで均一に伸び，ひげ根が少なく，ひび割れていないものが良品。柔らかく，曲がるものは避けてください。平成２８年２月１０日／南日本新聞「食べごろ」から
肉・魚と合うゴボウ＝ゴボウを食用にするのは，日本や台湾，韓国など一部だけだそうです。独特の風味や食感があり，食物繊維を豊富に含んでいるのが特徴です。むくみや便秘解消のほか，腸の働きを整え，糖分吸収を遅らせて血糖値の上昇を抑える作用があります。また，風邪の予防も期待できます。アルギニンが含まれているので，疲労回復や健康な体づくりには欠かせない食材でしょう。油とよく合い，独特の香りは素材の持ち味を生かしながら臭みを消す効果があるため，肉や魚と相性は抜群。きんぴらや筑前煮，五目ご飯はもちろん，天ぷらやかき揚げ，鍋，ゆでてサラダにしてもおいしいです。香りとうま味は皮付近にあるので，鮮度も風味も保ちやすい泥付きを選びましょう。ひげ根が少なく太さが均一ですらりと伸び，ひび割れていないのが良品です。平成３０年１月３１日／南日本新聞「食べごろ」から
風邪予防にゴボウ＝ユーラシア大陸北部が原産のゴボウは，ヨーロッパや中国では薬用として重宝され，食用にしているのは日本のほか，韓国や台湾などの一部です。３０～４５０㌢の短根種と７０～１００㌢の長根種があります。食物繊維が豊富で，水溶性食物繊維のイヌリンは整腸作用があり，血糖値の上昇を抑えます。不溶性食物繊維のリグニンは，コレステロール値の抑制や大腸がん予防に効果的です。抗酸化作用の強いタンニンやクロロゲン酸のポリフェノールも含み，風邪予防やアンチエイジングも期待できます。太さが均一で弾力があり，土付きの方が日持ちも良くてお薦めです。水洗いせずに新聞紙などで包み，冷暗所か冷蔵庫で保存しましょう。風味や栄養分は皮周辺に多く含まれています。むかずにタワシなどで洗い，サラダやきんぴら，煮物や揚げ物でお楽しみください。平成３１年１月２３日／南日本新聞「食べごろ」から
食物繊維豊富なゴボウ＝ゴボウは特有の風味と食感があり、煮物やきんぴら、サラダなど色々な料理で楽しめまず。食物繊維が豊富で、水溶性のイヌリンには腸の働きを整え血糖値の上昇を抑える作用があります。不溶性のリグニンにはコレステロール値を抑制し、腸の動きを活発にさせ、便秘解消や大腸がん予防などに効果が期待できます。膏血圧予防にいいカリウムや貧血予防になる葉酸のほか、強い抗酸化作用のあるタンニンやクロロゲン酸などのポリフェノールも多く含まれます。弾力があり、太さがある程度均一で、先端が緩やかに細くなっているものが良品です。表面にひび割れや黒ずみがあり、先端がしおれているものは避けましょう。土付きの方が風味が良く、日持ちもします。うま味成分は皮の部分に多いため、皮は軽くこそぐ程度が良いでしょう。秋から旬を迎えるゴボウを味わってください。令和５年１０月１１日／南日本新聞「食べごろ」から

参考図書：『日本園芸協会野菜講座／栽培・収穫編３』，徳江千代子監『野菜と果物を「安心」して食べる知恵』（二見書房），『旬の野菜の栄養辞典』（エクスナレッジ），『はなとやさい』（２０２１年６月号）

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ヤマイモ＝自然薯(じねんじょ)・つくね芋・ねばり芋

　ナガイモ・ヤマトイモ・自然薯・イチョウイモ・ねばり芋等を総称してヤマイモ（ヤマトイモ）と言われ，昔の人は，人間にとって根菜類がいかに重要であるかを実感していたようで，江戸時代の儒学者で，植物や薬草にも詳しかった貝原益軒は著書の中で，次のように繰り返し根菜類の大切さを次のように説いています。
「山ヨリ出ルヲ以ッテ自然薯（生）ト云，昧最モ良シ腎ヲ補ヒ，牌，胃ヲ益ス　虚人服スベシ」（『大和本草』）
　今年は，４月に袋に入った種イモを購入し，イザラの支柱を立て，植え付けていた単形の自然薯とつくね芋の根塊が途中で折れないようにと，スコップを用い慎重に穴を掘り収穫しました。
　連作を嫌うとありましたので，昨年とは違う場所に，苦土石灰を散布し，スコップを使い－５０㌢まで深く掘り起こして，６０㌢幅で３０㌢の高畝を作り，株間４０㌢で堆肥と化成肥料を種イモの根元に施し，芽が出，蔓が生長したら絡まって上に伸びていくように，山から切ってきたイザラを根元からお隣の擁壁に立て掛けるように立てました。
　なお，ヤマイモの食用にする部所は，根のように見えても栄養分を貯蔵する器官で，直接土から肥料分を吸収ことはなく，逆に土中に未熟な有機物があると病害虫発生の原因に。ヤマイモは肥料を吸収する根は，浅い位置に伸びるため，芽が出てきた時点で土壌表面にぼかし肥を散布しました。
　生育途中の７月に，土寄せを兼ね根元に追肥の化成肥料を施し，夏の乾燥時期には，根元をワラで覆い，１０月には，お隣の敷地にまで伸びた蔓葉をお隣さんにお詫びしつつ剪定し，蔓が霜枯れした１２月に収穫の時期を迎えました。前年は，途中，強風でイザラごと倒れたのですが，今年は倒れるようなこともなく手間いらずでした。
　今年は，昨年までの自然薯に加えつくね芋を同じ畝に植え付けました。つくね芋には，昔の山学校で収穫を楽しんだ馴染みの“むかご”の実がなり，炒めたり塩ゆでしたり，炊き込みご飯で昔の味を思い出しつつ，根よりも早く１１月に食しました。
　なお，根塊は栄養価が高く，独特のねばりと味があり，すりおろして食するトロロ汁は，喉を通る時の喉ごし感は何とも言えませんよね。疲労回復に役立つ成分を多く含むため，昔から滋養強壮に良い野菜として重宝されてきましたが，ヤマイモには含まれる酵素のジアスターゼはデンプンを分解し，消化を助けます。ぬめり成分の水溶性植物繊維が胃の粘膜を保護し，胃潰瘍や胃炎から体を守るほか，糖尿病や高血圧の予防，コレストロールの上昇抑制に役立ちます。新陳代謝を促進するコリン，血液浄化作用のあるサポニン等をも含み，優れた野菜です。（疲労回復，糖尿病の予防，高血圧の予防・改善，消化の促進）
　ヤマイモは鹿児島を代表するお菓子『カルカン』作りに欠かせない材料であり，また鹿児島弁では，酔狂を指して『山芋を掘る』（やまいもほい）と言いますが，酔って同じ事を何回も管を巻いたように述べると言う，酔った焼酎飲んごろの悪しき表現にも使われていますし，山の雑木林に入ると，誰が掘ったのか？山芋を専用の道具を使い直角に掘った幅３０㌢の深い穴が埋め戻さないまま残っており，足下を良く見て歩かないと，穴に足を取られてしまい大変な目に遭うということが何回もありました。
　※栄養生長から生殖生長に変わる段階で“むかご”ができるそうで，むかごが沢山着くと地下の芋が大きく育たないそうですので，蔓を伸長誘引する支柱立てが肝要だそうです。

　※昭和４８年に鹿児島市の金海堂から発行された郷土料理家：石神千代乃先生（明治４１年生）著の『さつま料理歳時記』の霜月（１１月）に鹿児島での郷土料理としての山芋の調理方（山芋の落としあげ・とろろまぐろ・いかと山芋のいと和え・山芋の吸物・山芋の茶きんしぼり）に加え，山芋に関する随筆が記載されていましたので，随筆の全文を次に紹介します。
■やまいも
　「この辺かな……いやここから続けばと……そげな筈じゃ無かどん」等と山芋掘りの男は，一人言をつぶやきながら，かついできたカガリ（つづらかご）を脇に置いて，キンツを地面に突きさし，山の中で人知れず掘りつづける。
　これは夏のあいだ山路の行き帰りにつけておいた目印が，今は黄色く枯れてしまったので，そのつるをたどり，探しているところである。 　さてそのからむ相手が人間に変り，深酒悪酔のブツブツになると，鹿児島言葉で「ヤマイモホイ」　といわれ，かねてどんなに実直にみえても，さっぱり女性にもてなくなる。共に鹿児島名物であった。
　山芋は里芋と同じく随分古代からこの地上自生し，山家のごちそうとされた。 　近年は年毎にその貴重さを増して，都会に住む者には縁遠くなりがちではあるが，その風味の土の香りや，ねぼりの濃さは，郷土の味として深く愛されるところである。すりおろした山芋は，その純白さがまず目を楽しませる。「山芋，化けてうなぎとなる」とは，荒唐無稽の言い方ながら，うなぎに匹敵するほどの強い成分を持つといわれる。郷土のほこる「かるかん」が，自然生山芋の特長を最大に生かした名菓である事はうれしい。
　山芋は，そばきりやつけあげ等のつなぎにも，あのもっちりともたせる役割に使われ，落しあげにしてもおつなものである。
　其の他，いろいろの料理に利用されて珍しがられているが，山芋のつるになるヌカゴとりも，山歩きのたのしみである。クコやコメグミ等の実のあるところ，枯れかかるつるに今にも落ちそうについている。指先大のこの実はからいりにし，塩をふりかけて，プチリプチリつまみながら秋の夜長にかたむける酒もまた格別である。

※今年は，我が菜園でもぜひやまいもの栽培に挑戦してみたいという方に，タキイメールマガジン『植彩館』平成２６年１月１４日号に「ねばねばとろろん　ヤマイモを栽培しよう」として，ヤマイモ（ナガイモ・ツクネイモ・イチョウイモ・自然薯）のお勧め品種に加え，親切な栽培カレンダー・栽培ポイントを高橋重俊氏が紹介されていましたので一読を。
※令和４年の「ねばり芋」の種芋を植え付けは３月で、１２月に収穫しましたが、根先が－４０㌢近くまで伸びており、スコップを使っての掘り上げ作業に苦労させられ、先端を何本か折ってしまいましたが、タキイの園芸新知識『はなとやさい』の２０２３年１月号の「滋養たっぷりのスタミナ野菜　ヤマイモを育てよう」に、ヤマノイモ科ヤマノイモ属は大別して「ナガイモ種」には、ナガイモ群に＝長芋・ねばり芋・姫神芋などがあり、ツクネイモ群には、つくね芋・新丹丸などが、イチョウイモ群には、いちょういもなどがあって、「ヤマノイモ種」の自然薯には、自然薯があることが表で紹介されていました。

参考図書：『野菜の施肥と栽培―根茎菜・芽物編―』（農文協編），木嶋利男著『伝承農法を活かすマンガでわかる家庭菜園の裏ワザ』（家の光協会），吉田企世子監『旬の野菜の栄養事典』（エクスナレッジムック），『野菜で体がよみがえる　知られざる野菜と果実の底力』（草思社）

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ショウガ　

　４月末のＧＷ入りに［長島の道の駅］で種ショウガを購入し，隣家の日陰になる１坪程の南西地の畑に植付けていたショウガを１０月になり収穫する中，ショウガの生育・管理に関し，復習の意味で学習してみました。
畑の準備
　耕土が深く有機質に富んでおり，肥よくで保水性や通気性の高い畑が必要です。種ショウガを植えつける１か月ほど前に，完熟堆肥と苦土石灰を全面に施し，深さ２０㌢ほどに耕して，土とよく混ぜておきます。 　なお，ショウガは連作を嫌い，連作により根茎腐敗病やネコブセンチュウが発生しますので，４～５年間作付していない畑を選ぶようにしましょう。
種ショウガの植えつけ
　寒いと種ショウガが腐ってしまうので，晩霜のおそれがなくなるころを目安に，畝幅，株間は４５～６０㌢×２０～３０㌢m程度に深さ１０㌢ほどの植え溝を掘り，種ショウガを溝と平行に，芽を上に（種ショウガは小さな芽が出ている方を上側に）して植えつけます。
◎失敗しない栽培のポイント
　株が大きくなり始めたら，株元まで十分に土寄せをします。土寄せが足りないと，塊茎が十分に太りません。また乾燥に弱いので，芽が出てきたら株周りに敷きわら，敷き草をして，水分を保つようにします。特に梅雨明けなどの乾燥期には，水やりを十分に行います。 　また，茎は風に弱く，土際から折れてしまうことがあり，そこから二次的に腐敗菌が侵入したり，生育が侵されることがありますので防風対策も肝要です。通常，露地栽培をするときには，種ショウガを晩霜の終わるころに植えつけ，初霜の来る前に大きくなった株（根ショウガ）を収穫します。
■知っておきたい効用
　薬効豊かな香辛野菜の代表選手ですが，その作用は主に独特の辛味や香り成分によるものです。辛味の主成分はジンゲロールで，熟を加えることによってショウガオールに変化します。生でも，加熱した後でも血行をよくする，体を温めて発汗を促すなどの働きがあり，風邪や冷え症の特効薬になってくれます。近年ではショウガオールの抗菌作用，抗酸化作用ががん予防に有効とされ，抗がん食品としての注目度が高まっています。 　香り成分のジンギベレンやシトロネラールには，胃腸の機能を高める作用があるとされ，漢方では下痢止めや解毒剤としても使われます。独特の香りが胃液の分泌を促すため，食欲もアップ。生ですりおろして，あるいは妙め物の香り付けにと，料理に合わせてさまざまに使いこなせる柔軟さも大きな魅力です。（がん予防，風邪や感染症の予防，冷え性の改善，食欲の増進）
◆調理との組み合わせのコツ
　辛味や香りの成分は，細かくするほどその特性や薬効が生かされます，生の場合はおろして，妙め物や煮物の臭み消しや香り付けにする場合は，細かく刻んで使いましょう。暑さで体調をくずしがちな季節には，胃潰瘍の予防に有効とされるキャベツや，ビタミンＣをたっぷり含むブロッコリーなどの野菜と合わせて妙めれば，体力アップが図れます。 なお，肉をショウガ汁に漬けるのは，風味を加えるとともに，ショウガにたんばく質を分解する酵素が含まれるからです。
【寒くなる季節にショウガを】 平成２３年１０月５日／南日本新聞『食べごろ』から
　 ピリッとした辛味が特徴のショウガ。亜熱帯が原産で，九州や四国などの暖かい所で栽培され，中華料理やカレーの香辛料としても広く親しまれています。初夏から秋にかけ，収穫後すくに入荷する新ショウガは，みずみずしくて繊維が少なく，すしのガリなど酢漬けに向いています。
　霜が降りる前までに行われる収穫は，これからが本格的な時期。温度が１４度ぐらいで保存すると１年間貯蔵することができ，貯蔵後に出荷されたものを〝囲ショウガ〟といいます。自宅で保存する際は冷蔵庫で冷やし過ぎないように注意が必要。
　含まれる匂い成分と辛味成分が，健胃作用や解毒作用，保温作用，消炎作用などをもたらし，漢方薬にも多く用いられています。これから寒くなるこの季節，ショウガパワーを積極的に取り入れていきたいものです。（鹿児島市青果市場主査・陳ケ尾智）
※『やさい畑』２０１０秋号の「旬をいただく　畑薬膳　ショウガ」には，食養研究家・武鈴子氏監修で，薬味に漬け物，炒め物や和え物など幅広い料理に応用の利く万能食材で，漢方薬の生薬としても薬効が高く，一年を通して様々な形で健康に役立ちますとの記事が掲載されていました。
※『やさい畑』２０１０冬号の「やまけんの農の匠訪問⑪」の中に，全国一の生産高を誇る高知県高岡郡四万十町のショウガ生産農家井上健一さんは，種ショウガの植付けに際しては，株間を２７㌢（過去のデータから，この間隔が一番大きくなった）で植付けておられ，水管理がショウガ栽培の命との記事が。
※厳しい霜の朝であった平成２５年１月７日（月）午前８時半からＴＢＳ系で放映の「はなまるマーケット」で放映の正月太り・正月疲れ解消にショウがパワー！で紹介されていましたお茶漬けで有名な永谷園生姜部の活動と同部の開発したショウガレシピを紹介したＵＲＬです。
※『現代農業』（平成２４年１０月号）の「あっちの話 こっちの話』に京都から「ショウガの搾り汁が円形脱毛症に効く！？」という話題が＝木津川市の駒克枝さんに円形脱毛症を治す方法を教えてもらいました。方法は簡単。すりおろしたショウガをガーゼに包んで患部にチョンチョンチョンとつけるだけ。ポイントは患部のぐるりからチョンチョンすることです。これを朝晩毎日行ないます。克枝さんの義兄さんが実際にやってみたところ１カ月もしないうちに治ったといいます。克枝さんは，この方法を克枝さんのお父さんから教わったといいます。お父さんは元軍医でこういう話をたびたび開かせてくれたそうです。＝提供されていました。
※南日本新聞の情報誌『てぃーたいむ』（平成２５年５月号）の中の「菜園くらぶ」に「ショウガ」が掲載されていましたのでＰＤＦ版に再編して掲載し，４月３日に土佐大とお多福の２種類の種芋を植付けた今年の我が畑のショウガの生育管理＝追肥の時期に早速活かすことにいたしました。
※『現代農業』の２０１３年１２月号の『こっちの話』に我が薩摩川内市の実験屋：有馬正雄さんの春先までもつショウガの保存法「湿ったモミガラでショウガを長期保存」が掲載されていましたので紹介します。（私は，穴を掘り土と籾殻を上からかぶせ今冬までは保存していました。）
　まず，地面に深さ４５～５０㎝の穴を掘り，そこへ底をき切りにしたドラム缶をはめ込み，右図のように中にはモミガラを入れ，ショウガを埋めておくだけという方法。モミガラは地面から１０～２０㎝まで盛りあげ，ワラで作った傘をかぶせて雨除けをしておきます。
　ポイントは，乾いたモミガラではなく湿ったモミガラを使うこと。ショウガはイモと違って湿度が必要なようで，わざと半年間野ざらしにしたモミガラを使います。ギュッと手で握ってしっとりと感じるくらいの湿り気がいいそうです。これで温度も１０度くらいを保てます。この方法だと，４月くらいまで保存でき，ネズミの食害に遭うこともないそうです。
※よし今年は，我が菜園でもこの春には，冬場に薬用として家族の体を温める薬用効果を期待して植え付けてみたいという方に，タキイメールマガジン『植彩館』平成２６年２月６日号に「さわやかな香りと辛み　うまいショウガを上手に育てよう」と題し，人気の「土佐大しょうが」の産地：高知県吾川郡いの町でショウガ生産を研究されておられる池澤嘉明さんの指導で土佐大しょうがの露地栽培が紹介されていました。
※平成３０年のショウガの種芋を買い求めに上川内のナフコでは，店頭に国産の種芋と中国産の種芋の２種類が並んで販売されており，中国産は国産の二分の一の値段でしたが，食の安全の観点から，やはり今年も国産（熊本県）の「大ショウガ」１．５㌔（2,027円）を買い求めましたが，「ショウガの育て方」と題した植え付け・管理・収穫までを解説した１頁の印刷物が置かれていたので頂いて帰り，早速，南西カ所の畝に，化成肥料・木灰・油粕・米ぬか・牛糞堆肥を元肥として施し，間土を被せ４０㌢間隔で前年と比べ１日早い３／２８植え付けを行いました。
※『やさい畑』（２０１７年初夏号と２０２０年春号）に，木嶋博士の驚き育てワザ１５　若返り＆共育ちで収量大幅アップ！「ショウガの分割まとめ植え」として紹介されていました。
　①　種ショウガは手で折って小分けしてから植えつけるのが原則で，小さく分割することが刺激となり，一種の若返りが起きます。
　②　小分けした種ショウガを単独で植えず３個を「まとめ植え」にする。 科学的なメカニズムはまだ解明されていないそうですが，イネやネギなど発芽時の子葉が「双葉」ではなく，１枚の植物＝単子葉植物では，幼苗３本をまとめ植えにすると生育が格段によくなることが知られており，ショウガも単子葉植物ですので。まとめ植えをして「共育ち」にすると，驚くほどぐんぐんと生長。
　③　植え付け後の管理として，芽が１５㌢程に伸びたら株元にたっぷりと土寄せし乾燥防止に敷き藁を行い，その際に生の米ぬかを撒いておくとショウガはその成分をうまく吸収し育ちが良くなる。

◇日本への伝来
　３世紀末に書かれた『魏志倭人伝』には，「倭國の山には，薑垂（キョウ，しょうが），橘（キッ，たちばな），椒（ショウ，さんしょう），茗荷（ミョウカ，みょうが）があるも，以て滋味と成すを知らず」と記されていますが，これを概訳しますと「日本の山には生妻などが見受けられるものの，倭人は賞味することを知らない」となり，日本に生姜が中国から渡ってきたのは２～３世紀で，中国の呉の国（紀元２２２～２８０年）から伝えられ，一説には稲作の伝来とほぼ同時期で，３世紀には既に生姜は栽培が行われていたといわれています。
　奈良時代には，平城京周辺で生姜の栽培が行われていたようで，８世紀初めに編まれた『古事記』には，生姜を「ほじかみ」と呼び，「波志加美」・「波自加禰」という万葉仮名で著されてています。
　元々は山椒を「ほじかみ（薑）」と呼んでいたようですが，同じく辛い香辛料の生姜が伝わると，呉国から伝わったことから，山椒を指す「ほじかみ」に対して，生姜は「くれ（呉）のはじかみ」と呼ばれるようになりました。「ほじかみ」の語源は，「（辛くて）歯をしかめる」からだという説があり，現在，焼き魚に添えられる細くて紅い葉生妻の酢漬けを「ほじかみ」と呼ぶのは，その名残といえるでしょう。
　平安時代に入ると，生妻は香辛料や生薬としてますます広く栽培され，『延喜式』　にも，また，料理の指南書である『四条流包丁書』にも，生姜についての記述があります。生妻の産地として遠江（静岡県大井川西部）や越前（石川県と福井県北部）の名が挙がっています。 　生妾は当時，香辛料としてはもちろん，砂糖や蜂蜜に漬け込んだ高級保存食として，極めて価値が高かったようです。
　「はじかみ」から「しょうが」に呼び名が変わったのは室町時代といわれ，「生妻」という漢字をあてるようになったのは江戸時代からで，江戸時代の漬物レシピ集である『四季漬物塩嘉言』の中の「生妻味噌漬」の項に「生妾」の文字が登場します。
　明治時代になると，生妾はますます食材としての地位を確かなものにし，「風邪のひき始めには生妻湯を飲む」という民間療法も広く知られるところとなりました。
　しかし，昭和の時代に入ると，戦争や経済不況で，栄養価の低い生妻はあまり重要視されなくなりましたが，終戦後には需要が再び伸び始め，作付面積も収穫量も輸入品を含め増えるようになりました。
　現在の「生妻ブーム」は，決して一過性のものではなく，生妻ブームは昔から連綿と続いてきており，「生妻はもうあきた。今度はどんな健康食品にしようかな」などと迷うことなく，生妻の味覚と効能を，今まで以上に愛し続けて欲しいと願っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（遠藤榮一・遠藤栄共著『ガリ屋がまとめた生姜のはなし』創元社刊（＝右上図書）から抜粋紹介）
ショウガで体温めて＝独特の香りと辛味が特徴のショウガは，南アジアが原産といわれます。日本には３世紀以前に中国から伝わり，奈良時代頃から食べられていたようです。９～１０月に収穫され，すぐに出荷されるものは新ショウガといわれます。数ヵ月間貯蔵されたものは通年で出回っています。辛味成分はショウガオールやジンゲロンなどで，血行促進や体を温める作用があるため，冷え症対策にお薦めです。香り成分のジンギベレンやシネオールは消臭や食欲増進の効果があるとされています。
　新ショウガは色が白く艶があるもの，通年出回るシーヨウガは全体がふっくらとした大きな塊を選びましょう。キッチンペーパーなどに包みポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室か，約１５度の冷暗所で保存してください。おろしや刻んで薬味にするほか，甘酢漬け，しょうが場，シロップにして体を温め，寒さに備えましょう。（平成３０年１０月２４日／南日本新聞『かごしま　食べごろ』から）
冷え性対策にショウガ＝ショウガの特徴は鼻をツーンと抜ける独特の香りと辛味です。根の部分と思われがちですが，ジヤガイモなどと同じ，茎が土の中で肥大した「地下茎（ちかけい）」です。初夏から秋にかけ，収穫後すぐ入荷する新ショウガは，繊維が柔らかく辛味が爽やか。一年中出回っている，貯蔵後に出荷された囲（かこい）ショウガは，辛味が強いのが特徴です。辛味成分は，ショウガオールやジンゲロンなどで，血行促進や体を温める作用があり，冷え症対策にお薦めです。香り成分のジンギベレンやシトロネラールは消臭や食欲増進の効果があるとされています。新ショウガは茎の付け根がきれいな赤色で，全体がみずみずしく艶があるもの，囲ショウガは全体がふっくらとして硬くしまったものを選びましょう。寒くなる季節，甘酢漬けや煮物などショウガを使った料理で体を癒やしてください。（令和２年１０月１４日／南日本新聞『かごしま　食べごろ』から）
辛み穏やかな新ショウガ＝ショウガは熱帯アジア原産で，現在は世界中で香辛野菜として広く用いられています。この時季に店先に並ぶのは，収穫後すぐに出荷される根ショウガで，「新ショウガ」と呼ばれます。貯蔵された後に出荷される根ショウガに比べると，柔らかく辛みも穏やかでみずみずしいです。独特の辛み成分はジンゲロールやショウガオールによるもので，食材の生臭みを消す作用や殺菌作用があります。血行を良くし，体を温め新陳代謝を高める作用もあり，風邪予防や冷え症対策にお薦めです。特に，しょうが湯や豚汁など加熱する料理に使うことにより，効果が大きくなるとされます。新ショウガは，全体がみずみずしく張りがあるものを選びましょう。一度に使いきれない場合は，薄切りや千切り，みじん切りにしたものをを小分けにしてラップに包み，冷凍しておくと使いやすくて便利です。（令和３年９月２９日／南日本新聞『かごしま　食べごろ』から）


参考図書：『野菜講座』（日本園芸協会），『やさしい家庭菜園』（家の光協会），『野菜づくり虎の巻』（家の光協会），『新野菜つくりの実際軟化・芽物』（農文協），『旬の野菜の栄養事典』（エクスナレッジムック），『ガリ屋がまとめた生姜のはなし』（創元社），『現代農業』（平成２９年２月号），『やさい畑』（２０２０年４月号）

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みょうが　

　畑の片隅にひっそりと植え付けていたみょうが。夏が旬の野菜で土壌は選びませんが，半日陰で適度な湿気のある場所に４月に根株を植付けます。乾燥防止のため籾殻と敷き藁を厚めに敷き詰め，追肥を。丈が１５㌢くらいに伸びてきたら株間１５㌢となるように間引くことで，混んで根が絡むのを予防しましょう。
　なお収穫の目安は，花が開く前を目途とし，花が開きますと食する根元の蕾がプカプカになり味が落ちますので注意を。１１月頃になると茎葉が枯れるので切り取り，上から厚めに藁で覆い，肥料を施し翌年に備えます。昔から「食べると物忘れがひどくなる」と言われていますが，これは迷信で食しても物忘れするような事はありません。それよりも食感や香りで頭がすっきりとなります。
■知っておきたい効用
　日本原産で『魏志倭人伝』にも登場するほど歴史が古い野菜。野菜として栽培しているのは，日本だけといわれます。食べるのはかたくしまった蕾の部分で，つぼみ状のものを「花みょうが」，軟白した若い茎を「みょうがたけ」といいます。漢方では消炎や解毒の作用がある生薬として，主に煎じ薬や外用薬に利用されてきました。
　日本料理と相性のよい独特の香り，しゃっきりと軽快な歯ざわりが楽しめます。香りのもとである精油成分のα‐ピネンには，胃の消化を助ける働きがあります。さわやかな香味には，夏の暑さで低下しがちな食欲を増進させる効果も。また，しょうがの仲間であることから，しょうがと同様に体を温める作用があり，血行や発汗を促したり，反対に体温を調整して発熱を抑える効果もあるとされています。
　民間療法では，生はリウマチの治療や消化促進に効果があるとされています。（食欲の増進，血行促進，発汗作用，高血圧の予防・改善）
◆調理との組み合わせのコツ
　体を温めるα‐ピネンの香りを生かして，食欲増進に役立てましょう。合わせやすいのは，みょうがの薄切りとなすやきゅうりなどの塩もみです。また，なすやきゅうりと一緒にぬか漬けに用いるのもよいでしょう。ぬか漬けにすると本来みょうがには含まれていないビタミンＢ１が浸透します。
　α‐ピネンは揮発性なので，生で切ったり刻んだりする食べ方がおすすめです。アクがあるので，切ってからさっと水にさらしてアク抜きをして食べましょう。 ※みょうがのレシピ

Ｑ　ミョウガは，数年おきに植え替えるといいと聞きましたが，やり方を教えてください。時期はいつがいいですか。
Ａ　地下茎で増えるミョウガは，何年か栽培を続けると根が混み合ってきて，芽が出にくくなります。少なくとも２～３年おきには株を掘り上げて植え替え，生長するスペースをつくってやりましょう。２～４月の芽が動き始める前が植え替えの適期です。
　からみ合った根をていねいにほぐして傷んだ部分を取り除き，地下茎（根茎）を２０㌢くらいの長さに切りそろえます。元肥として苦土石灰１００㌘／㎡，堆肥２㎏／㎡，化成肥料（Ｎ・Ｐ・Ｋ＝８・８・８程度）１００㌘／㎡を施して，深さ３０㌢くらいまでよく耕します。畝幅３０㌢，株間を１５㌢とり，１０㌢の深さに根茎を植えつけます。
　また，本葉７～８枚になったら２０㌢おきに株を掘り上げる間引きを行うと，新しい根が張るスペースができます。このときに化成肥料１００㌘／㎡を追肥しておきます。ミョウガはとても丈夫な植物で，地下茎を切断しても心配ありません。（園芸研究家：麻生　健）
※『やさい畑』の２０１０年冬号に，日陰スペースを有効活用としてみょうがの畑準備・植付け・追肥・わらを敷く・収穫までが，豊富な写真入りで掲載されていました。
タキイ種苗ＫＫの『はなとやさい』（２０２１年２月号）に「ミョウガを育てよう」が紹介されていましたのでＰＤＦ版に編集・掲載。

参考図書：『新野菜つくりの実際軟化・芽物』（農文協），『旬の野菜の栄養事典』（エクスナレッジムック），『やさい畑』（２０１０冬号／家の光協会），『やさい畑』（２０１１春準備号／家の光協会　読者の悩み相談室），『現代農業』（平成２５年８月号／農文協），『藤田智の新・野菜づくり大全』（ＮＨＫ出版），『はなとやさい』（２０２１年２月号）

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らっかせい（だっきしょ）

　らっかせいは漢字で書くと「落花生」。花がしぼんだ後，花のつけ根にある子房柄と呼ばれる部分が地中にもぐり，子房の部分が生長して豆がなるという珍しい育ち方をすることからついた名前です。鹿児島県内では，種子島や鹿屋が産地として有名ですが，ご主人の焼酎のつまみにと植えておられるご近所さんから頂くばかりでしたが，平成２４年の今夏は，千葉県産の種豆（千葉半立）を買い求め４月中旬に広畝に２０㎝間隔で種を横向きにして播き栽培してみました。
　栽培は比較的筒単で，暑さとともに生長しいく中，黄色の花を咲かせます。花の開花に合わせ化成肥料を追肥として施す中，土寄せをする程度の手間いらずで栽培し，葉が黄ばみ始めた９月上旬，収穫が遅れる茎が枯れ豆が外れると，土の中の豆を拾い集めるのが大変なので，ためしに一株掘り起こし豆の着き具合を確認して収穫。早速，さやごと塩・醤油味でゆでて豆を食べています。鹿児島弁では『だっきしょ』，今風では「ピーナツ」と垢抜けした名前で呼ばれています。
　なお，豆を収穫できるだけでなく，サツマイモネコプセンチユウとネグサレセンチユウの成育密度を減らす対抗植物の効果も期待できます。また，根に共生する根粒菌が，植物の栄養となる土中の窒素分を増やしてくれ，一石三鳥の効果もあります。
　らっかせいとピーナツの違いを一言でいうと，「らっかせい」は植物の状態と，実の殻付きの状態までを指し，余談ですが殻なしで薄皮がついた状態では「南京豆」と呼ばれ，「ピーナツ」は殻も薄皮も剥かれて食べられる状態を指します。
■知っておきたい効用
　たんばく質，脂質，炭水化物ともに豊富で，脂質には悪玉コレステロールの生成を抑制するオレイン酸がたっぷり。ビタミンでは，ビタミンＢ１，葉酸，ナイアシン，パントテン酸などのＢ群やビタミンＥを特に豊富に含みます。
　ビタミンＢ１は炭水化物の代謝を助け，疲労物質の発生を抑えて疲労回復に優れた効果を発揮します。Ｂ１はたんばく質の代謝と深い関係があり，ホルモン機能を調整する働きもあります。ナイアシンにはエネルギー代謝のみならず，アルコール代謝を促進する作用があり，お酒のおつまみにピーナッツが登場するのも，その健康効果によい組み合わせの一例です。 　そのほかにも，脳の老化抑制に有効とされるコリンやレシチン，抗酸化物質のサポニンを含むなど，生活習慣病予防に有効な栄養成分に富む種実で，約３０粒でごはん１杯分のカロリート同じに。（コレステロールの上昇抑制，動脈硬化の予防，高血圧の予防・改善，整腸作用）
◆調理との組み合わせのコツ
　ビタミンＥの抗酸化力は，β‐力ロテンやビタミンＣの働きが組み合わさると，その作用が高まります。このため，両栄養素が豊富な「あしたば」「こまつな」「なばな　（菜の花）」などの青菜類との組み合わせは，脳の老化抑制や美肌効果，生活習慣病の予防効果を高めることになります。ミルなどで砕いて細かくすれば，サラダや和え衣として気軽に利用できます。また，調理をせず，そのままお酒のおつまみとして食べれば，アルコールの代謝にも有効です。
◎塩ゆでらっかせいの基本技
　①さやつきのままボウルに入れ，表面の汚れを洗い流し，その際，傷んだ豆を取り除く。②実がかぶるくらい水を入れ，塩を加え火にかけ，煮立ってきたら火を弱め，１時間ほど好みのかげんにゆでる。（実が浮いてくるので落し蓋を）③ゆで上がったら，ざるにあげて水けを切り冷まし食卓に。柔らかめが好み方は，火を止めた後，ふたをして３０分ほど蒸してください。
※国内のらっかせい企業１５０社が加盟し，らっかせいに関する課題を調査研究し，消費者への普及啓発活動を展開している「全国落花生協同組合連合会」のＨＰ内に家庭菜園で落花生を作りましょうや，落花生レシピ（生の落花生をお家で調理）等が掲載されていますので，ぜひ覗いてみてください。
※立川志の輔師匠と小野文恵アナウンサーの司会進行で放送されています，身近な生活の話題の一つのテーマを，最新の科学を駆使・実践していくことで今までの常識を覆し，新しい常識を発見していく生活情情報番組，ＮＨＫの人気ＴＶ番組『ためしてガッテン』の平成２９年年１月１１日放送（再放送１月１７日）の内容は，２月の節分を前に「福はー内 鬼は外」と播いたり，ビールのつまみにとつい口にする「ピーナツ」で，番組の タイトルは『血管を強くしなやかに！ピーナッツパワー解放ワザ』でした。
　同番組の中では，アメリカ・ハーバード大学が３０年間にわたって１２万人の食生活を調べた研究の中で，「血管を健康にして死亡率を飛躍的に下げる食材」として浮かび上がった食材が，意外にもピーナッツ。実は，ピーナッツの約半分は脂肪で含まれる油は，飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸がとてもバランスよく含まれていることから，コレステロール値を下げるほか，血管を強くしたり，糖尿病を軽減したりと，様々な効果を発揮します。
　お勧めは１日２０粒程度。ミネラルやタンパク質も多いため，優秀な健康食材として一躍注目を集め始めており，ピーナッツの健康パワーとおいしさをフル活用するためのワザを徹底研究。市販のピーナッツにひと手間を加えるだけで，「最強のおつまみ」や「万能コク出し調味料」に変身。 同番組の内容を失念しない内にと同番組のＨＰから番組内容を印刷するを見つけ貼り付けました。

参考図書：『新特産シリーズ ラッカセイ』（農文協），『やさしい家庭菜園』（家の光協会），『旬の野菜の栄養事典』（エクスナレッジムック），『野菜まるごと大図鑑』（主婦の友社），『やさい畑』２０１１年初夏号（家の光協会），『現代農業』（２０１７年９月号「もうやめられない！ラッカセイ」），『すべてがわかる！「豆類」事典』（世界文化社）

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ヤーコン

　南米のアンデス高原が原産地で，ペルー系がニュージーランドを経由して我が国に入ってきて四分の一世紀と歴史の新しいキク科の健康野菜で，品種としては，ペルーＡ系・サラダオトメ・アンデスの雪・サラダオカメ等があります。
　私はお隣さんから昨年春に苗ではなく根を数株頂き，初めて聞いた植物名故に図書館に行って『新特産品シリーズ　ヤーコン』（農文協）を借りて学習（保水性・排水性の良い畑＋風当たりの弱い畑＋病気のない畑＋連作不適）する中，植付け時には堆肥と化成肥料を。追肥として化成肥料を１回施しただけで，草丈は１．５㍍も伸びました。病害虫には強いようで，虫はつかず１１月にヒマワリの花を小さくした花を見，霜に当たり葉がしおれた後の１２月に収穫しました。
　塊根部を食する部分と種イモに分け，食する塊根部分は新聞紙に包み暗い場所に保管。種イモ部分は，土の中に埋めて保存。それを３月末に掘り出し，幅広の畝に植付けました。収穫まで８カ月以上要しますが，サツマイモorダリアの根に似たイモの部分を，生のまま輪切りやサラダにしたり，他の食材と混ぜてのキンピラ，野菜炒めにして食しています。ナシを思わせるシャキシャキした食感があります。
　オリゴ糖やポリフェノールを多く含み生活習慣病に良い健康食品として，近年再評価されつつあるヤーコンは，植物繊維も豊富で，中性脂肪・血糖値を抑制する効果も。糖質が少なく低カロリーで，作物の中で飛びぬけて多いフランクオリゴ糖のおかげで，腸内のビフィズス菌を増やし，腸の働きが活発となり便秘解消にも効果があるそうです。カテキン，テルペン類，ミネラル類も多く含んでいるそうです。
　 また，根だけでなく夏収穫した葉は，根同様の効果があるそうで，血糖値の上昇を抑えるインスリンに似た効果があり，糖尿病や高血圧の予防のため乾燥させて「ヤーコン茶」として飲むこともできます。加えて，中性脂肪やコレストロール，肝臓の中性脂肪を低下する効果も研究者からは発表されており，成人病に陥りやすい現代人には，最高の健康野菜と言えるのでは。
　ちょうど４月～５月が植え付けの適期（出芽・発根適温は２５℃前後）です。手間のかからない健康野菜のヤーコンをあなたの畑にも植えてみませんか。 さつま町の従兄は，集落全員で植えたが，誰も食べ方まで知った者がいなくてと，ミカン箱に入れて２箱も届けてくれました。
　１１月１７日（水）の南日本新聞に『新顔“健康野菜”ヤーコン，マコモ』というさつま町の生産者の記事が掲載されていましたので，ここに写しを添付しておきます。
　健康野菜のヤーコンに少しでも関心をお持ちになられましたら，ぜひヤーコンのレシピ集や， 専門家のヤーコン栽培ＨＰをぜひ一度覗いてみて，あなたの畑にも植え付けてみませんか。最初だけは苗（ポット苗１５０円程度で販売されています）を購入し，次年からは種イモを利用されればＯＫ。種イモ数株あります＝欲する方は取りに来てくだされば差し上げます。下右から２番目の写真は，植付け２週間後の発芽状況です。また，左端の写真は，市立図書館にある「新特産シリーズ　ヤーコン」の本で，栽培・加工・料理について紹介されています。右端は，１１月末から咲き始めたひまわりの花に似た親指大のヤーコンのかわいい花で，収穫の時期をお知らせするかの如く咲き始めました。（１２月１０日の厳しい霜で葉は霜枯れしてしまいました。１２月１４日にスコップを用い収穫し，食用の部位と来年植えつける種芋に分け，翌１６日に種芋は。藁で覆った貯蔵穴に保存しました）
　また，市内原田町にあるラークス川内店で生産者販売コーナー（店内入って直ぐ左側）で売られていたヤーコンの脇に掲示されていました“ヤーコンの健康効能と糖尿病予防・便秘解消成分栄養”は，ここをクリックして覗いて見てください。１２月２０日の南日本新聞に『ヤーコンのブドウ漬け』が，北海道内の漬物の味を競う第１回「Ｔ－１グランプリ」で大賞に選ばれたとの記事が。
※秋野菜の植付け準備に汗を流し，今日の農作業がようやく済んだと庭先で一服していた平成２３年８月２８日（日）夕刻，お隣のＭ女史が，「農家の姉の本棚を整理していたら『家の光』（緑の便利帳）に，貴方の畑にも植付けてあり，奥さんから珍しい野菜として食べてみるよう昨年も勧められたヤーコンに関し「元気のもとヤーコン」との特集記事が掲載されていた。もし良かったら読まれませんか？」と，平成１９年４月号を届けられましたので，これをＰＤＦ版１０頁にて紹介いたします。内容は，茨城大学の月橋輝男先生監修の栽培と貯蔵＝作り方はこんなに簡単！，産地を訪ねて＝新潟県長岡市／山古志野魂同好会（地震にも耐えた不滅の「野魂」），静岡県三島市石黒つや子さん（目に見えてみんな健康に 料理や加工に夢中です），おいしくむだなく使えるヤーコンレシピです。
※『現代農業』平成２３年１２月号の「あっちの話 こっちの話」に長野県の立花かおりさんから「糖尿病の予防にヤーコン葉茶」のお話が掲載されていましたので紹介します。
　 　松川町の元気な母ちゃん，大島宗子さんが愛飲しているのがヤーコンの葉のお茶です。ヤーコンの葉は糖尿病予防と改善に効果があるとか。
　ヤーコンの葉はイモを収穫する１１月頃，霜に当たらないうちに刈り取って日陰で干します。３日もして乾いたら，手で擦り合わせて粉にするだけ。煎じて飲むことができます。
　ヤーコン茶は苦いそうで，大島さんは小さじ２杯のヤーコン茶葉に対して，ウーロン茶のティーバッグ一つを入れて一緒に煎じています。こうすると苦みが抑えられ，飲みやすくなるそうです。
　　栽培もお茶にするのにも手がかからない，栄養たっぷりのヤーコン，魅力的ですね。
　平成２６年のヤーコンは，４月２１日に保存していた種イモを，葉枝が繁茂することから畑の隅に一畝植え付ける中，晩秋を迎えた１１月２３日の“勤労感謝の日”に塊根がいっぱい着いた最初の一株を収穫し，“畑のナシ”と呼ばれる味を美味しく頂いています。しかし，まだまだヤーコンの食べ方をご存じない方が多い中『やさい畑』（２０１４年冬号）に「注目の長寿野菜／ヤーコン」の見出しで，静岡県三島市で「ヤーコン舎」を主宰する石黒つや子さんが，育てて食べて，捨てるところなし！　手がかからずイモはどっさり，健康成分をたっぷり含むヤーコンですが，どうやって食べればいいかわからないという声を聞くます。実は，イモはもちろん，茎や葉も利用できて捨てるところのないお得な野菜で，ヤーコンの徹底利用法を，次の様に紹介されていました。
　種イモの１００倍を収穫，栄養がない現代人にぴったちのユニーク野菜，葉もイモも４～５株あればたっぷり楽しめる，手軽に健康成分がとれるヤーコン料理（メタボに効く！ヤーコン茶，冷凍保存でヤーコンをいつも身近に）

※平成３０年３月５日配信のタキイ通販のメールマガジン「食彩館」に「作ってみよう！食べてみよう！　話題の野菜　ヤーコン」が紹介されていました。低カロリーで生でも食べられる！無農薬で丈夫に作れるので家庭菜園でも注目の野菜！　ヤーコンの特性と栽培方法，調理法を紹介とありましたので，これからヤ－コン栽培に挑戦したい家庭菜園家には一読をお勧め。

参考図書：『新特産品シリーズ　ヤーコン』（農文協），『やさしい家庭園芸』（家の光協会），『やさいまるごと大図鑑』（主婦の友社）

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　 チョロギ

　４月に「寒さ，暑さにも強く作りやすい。春にはピンクの可愛いい花が咲き，観賞用にも利用できます」との店頭でのプレート案内を確認し，畑の片隅に一鉢の苗を購入して植えつけていましたチョロギ。１２月になり葉枝も枯れ，忘れかけていたのをおせち料理の黒豆の飾りになると紹介されていたのを思い出し，年取りの日に収穫しました。
　名前の由来は色々とあるようで，漢字表記では，その形が石蚕（いさご，トビケラ類の幼虫のこと）の腹を思わせることから「草石蚕」と書かれたり，音から「丁呂木」・「丁梠木」と書かれたり，祝い事の際に食べる場合、縁起をかついで「長老木」・「長老喜」・「長老貴」・「千代呂木」などのおめでたい当て字で書かれることもあります。元々は中国語の「朝露葱」を日本語読みにしたものではないかと言われており，他には韓国語のミミズを意味する「チョンロイ」・「チョンイ」が転化したとの説もあります。
　またその形から「ネジ芋」，「法螺芋」と呼ばれることもあり，他に「甘露子」，「宝塔菜」の名もある多名な珍しい野菜でもあります。
　地下茎の先が白く小粒（１～２．５ｃｍ）の塊茎が巻貝状の形になることから，１３世紀に中国で栽培が始まり朝鮮半島を経由して江戸時代初期に我が国に伝来したと言われています。一回見たら忘れられない不思議な形状のシソ科植物で，栽培自体は難しくないものの収穫量は少なく加えて小さくて軟らかい為に傷つきやすいといった理由からか、あまり多くは栽培されておらず生産量の少ない珍しい健康野菜です。掘り上げてから時間が経つと，表面が茶色っぽくなっり，乾燥してくると白さがなくなり歯切れも悪くなりますので，食べる分だけ掘り上げて使うのが得策です。
　正月料理のおせち料理では，縁起がいいように赤く染めて用いられており，黒豆に入れる場合は，梅酢で赤く色付けしてあり，生で食べると食感はカリカリ，加熱するとラッカセイのような味で食感がホクホクしています。食べ方は酢漬けや炒め物以外にも天ぷらやサラダなど調理法は様々あります。収穫した塊茎の泥は，井戸端の流水で洗って台所に届けたのですが，螺旋状のカ所に泥が食い込み，残った泥を落とすのが小さな塊茎で大変だったとＸからは苦情を頂戴した野菜でした。
■知っておきたい効用
　健康野菜としての注目される効能としては，中国では一千年以上前から漢方の生薬としては「草石蚕（ソウセキサン）」と呼ばれ，強壮作用、鎮咳作用がある長寿の薬とも言われていたそうで，整腸作用があり，腸内の善玉菌を増やして消化や便通を良くし，また、近年の研究では，脳細胞を活発にする成分が含まれることが分かり，脳梗塞や痴呆症に効果があることが期待され，体温を下げる効果等様々な効用を持っています。そして，血行を良くし，免疫力を高めて精神を安定させる効果もあるそうです。
　明の時代の著書『本草綱目』には，「徐風破血、下気精神」とあり，外からの病の侵入から身体を守り，血の滞りを治し，気を静め精神を安定させる効果があると記されています。（脳梗塞，認知症）

※我が国では，まだまだ知名度の低いチョロギの普及啓発を図る日本チョロギ愛好会の存在を知りました。ぜひ皆さんも同ＨＰをのぞかれ家庭菜園の一隅に３月末になったらコメリの市内店舗（東郷町斧渕店or樋脇町市比野店）の店頭に足を運び一苗購入し，日当たりのよい場所に堆肥を施して植えつけ，ご近所さんへこの珍しい健康野菜のＰＲ普及に努めてみてください。夏場にはシソの花に似た花が咲きますよ。

参考図書：『やさしい家庭菜園』（家の光協会），野菜果物大百科第８９号，『はなとやさい』（２０１６年１月号）

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キクイモ（菊芋）

　ご近所さんから「薬効はあるのですが繁茂しすぎて困った。処分するので必要なら差し上げますよ。但し畑の片隅に植付けて」と，４月に種芋を分けて頂いたキクイモ。北アメリカが原産のキク科の根菜で，江戸時代に日本に入ってき，食糧難の時代には食べていたものの，しだいに忘れられていたのが，再び注目を集めたのは，糖尿病を予防する効果があるとわかったためだそうです。

　９月には２㍍以上に伸び，支柱を立てて囲う中，ヒマワリに似た黄色の花が一斉に咲き，１１月に枯れてしまった根元を，１２月に掘り起こしショウガのような芋を収穫しました。 　収穫した芋は，そのままの状態では，干からびてしまい，土中に埋めておくのが良策と伺っていましたので，ショウガを埋めた横に穴を掘り保存し，必要に応じ掘り出して料理に。 　種芋は，雑草のように生命力が強く，外来生物法によって要注意外来生物に指定されており，周囲の植物・野菜・果物などに与える影響は大きく，栄養分を吸収してしまいます。＝私に種芋を分けてくださったご近所さんも，この件は注意事項としてお話がありましたので。 植える場所は，肥沃な土地が最適で，気温差が１７度以下になる寒暖差の大きい所（寒暖の差が大きいことでキクイモのイヌリン成分が豊富に）なら何処でもＯＫすが，基本的には肥料・水などは必要ありません。土中５～６㌢で株の間は５０㌢以上離したほうがいいでしょう。２～３週間で芽が出て来ます。なお，種芋としてはなるべく小さい物の方がいいでしょう。 一度植えると，その土は栄養分が吸収され，枯れた土地になるので連作には適しません。連作する場合は，堆肥を施してください。また，水はけの良い終日日当たりの良い所に植えてください。
　泥を落とすのは食べる前，料理の前に。保存のためにも，またキクイモのイヌリンの成分が減らないための工夫です。 大きくて形の良いのを食用（スーパーでは，２個入り９８円で販売されていました）にして，小さいのは翌年の種芋にするとよいでしょう。
おいしく食べよう！
　キクイモの旬は秋。肉質が緻密で甘みと独特な香り・歯触りが。炭水化物の一種イヌリンが豊富で煮ると特有の甘味が出ます。イヌリンは，キク科植物に特有の多糖類で，血糖値を下げる働きがあります。皮をむいててんぷらや煮物，炒め物，漬物にします。あくが強いので水にさらしてから使います。糖尿病予防には，お茶にして飲むのが利用しやすいでしょう。薄くスライスして数日天日で干して粗く砕き，更にから炒りしたものをお茶のようにエキスを抽出して飲みます。薄切りにしたものを塩もみし，ショウガの千切りと和える一夜漬けもお勧めです。
※キクイモ研究会」のＨＰ　ＵＲＬと，キクイモ／レシピです。
■キクイモは，戦後，外国から入ってきた植物で，その生育が旺盛で在来植物の生育を阻害するとして「要注意外来生物」に指定されています。我が畑の片隅でも草丈が２ｍ５０㎝を越えるまでに伸び，余りにも旺盛に繁茂し過ぎるため，平成２４年９月２７日，スコップを用いて完全に根を抜根・整理し，栽培することを止めました。なお，翌２８日の夜のテレビでは，キクイモの糠漬けが紹介されていました。

※平成３０年３月１６日（金）の南日本新聞に「金峰で住民研究会発足　キクイモ栽培 人や町元気に」見出しで，南さつま市金峰地域の住民らでつくる「金峰キクイモ研究会」が発足。警視庁ＯＢで代表の山之内安明さん（68）＝同市金峰町新山＝は，「キクイモを食べて住民や地域がいつまでも元気であってほしい」と普及を目指す。北米原産のキクイモは，ショウガの形に似ているキク科の植物。血糖値や中性脂肪の改善，便秘解消に効果があるとされるイヌリンを多く含む。キクイモは金峰では認知度が低かったため，友人らに声を掛け研究会を立ち上げた。発足式は１１日，阿多地区公民館であり，１９人が参加。山之内さんがイヌリンの効果やキクイモの植え付け方，甘酢漬けなど食べ方を紹介。会員はそれぞれ４月に植え付けを始め，定期的に集まり意見を交換する。収穫は秋以降になる。山之内さんは「地域を盛り上げたい。興味がある人には作り方をぜひ教えたい」と意気込む―の記事がありました。
※平成３０年１１月２０日（火）の南日本新聞に「キクイモの栽培学ぶ　金峰で住民らが勉強会」の見出しで，南さつま市金峰で，ショウガの形に似たキク科の植物「キクイモ」の勉強会があった。住民らでつくる研究会が初開催。興味のある８０人が市内外から訪れ，育て方や食べ方，保存方法を学んだ。北米原産のキクイモは血糖値や中性脂肪の改善，便秘解消に効果があるとされるイヌリンを多く含む。栽培，普及に熱心な地元の山之内安明さん（69）が「食べてみんなが元気でいてほしい」と研究会を３月立ち上げた。阿多地区公民館で９日開いた勉強会で，山之内さんは畝幅や株の植え付けの間隔，白絹病の注意点などを挙げ「４月に植え付け，伸びた茎は台風対策で８月ごろ高さ１㍍ぐらいに切っても大丈夫」とアドバイスした。皮はむかずにスライスし，サラダや甘酢漬けなどにして食べる方法を伝授。畑に移動し「寒くなり，茎が枯れてから掘り出して」と，収穫のタイミングも教えた。長島町の大堂英之さん（80），幸子さん（76）夫婦は「栽培や料理の仕方を学ぼうと来た。自分たちでぜひ育ててみたい」と話していた。問い合わせは山之内さん＝０８０（６５８５）２０５８―の第２弾記事の掲載がありました。

参考図書：『やさしい家庭園芸』（家の光協会）

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【一口メモ】

　葉栽類では，コマツナ・レタス類・パセリ・ツルムラサキ・タカナ・モロヘイetcは作りやすい野菜です。

　果栽類では，インゲン・シシトウ・ピーマン・ミニトマト・キューリ・カボチャ・ニガウリ・オクラetcは作りやすい野菜です。

　根栽類では，カブ・ラディッシュ・ジャガイモ・サトイモ・ダイコンetcは作りやすい野菜です。

（出典）さなえちゃんファーム『菜園ＨＯＷＴＯ栽培管理の仕方』から

	比較的やさしい野菜	やや難しい野菜	難しい野菜
春	サヤインゲン，オクラ，ホウレンソウ，クレソン，ラディッシュetc	ナス，キュウリ，ピーマン，レタス，キャベツ，ネギ，ショウガetc	メロンetc
夏	サヤインゲン，コマツナetc	キュウリ，キャベツ，ニンジン	メロン，セルリー，ミツバetc
秋	エンドウ，コマツナ，レタス，ホウレンソウ，シュンギクetc	イチゴ，タマネギ，ネギ，キャベツ，レタス，ダイコンetc	ハクサイ，ヤマイモetc

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代表的な野菜の科名と連作障害

　わが国で現在広く栽培されている野菜は，３４科・１２９種・１５４種類登録され，約１５０種類が野菜として栽培。輸入野菜も増える中，約１００種類が販売されていましたが，現在の主要野菜は５０種類程度で，地産地消運動による地域特産の野菜品種の掘り起こしが盛んになり，販売される品種は増加傾向にあるとといわれています。ここでは，１８科・７８種の身近な野菜を紹介します。

　　身近な野菜の科名　　

科　　名	野　　菜　　の　　名　　前
アオイ科	オクラ
アカザ科	フダンソウ（スイスチャド），テーブルビート，ホウレンソウ
アブラナ科	カブ，カラシナ，カリフラワー，キャベツ，ケール，コマツナ，コールラビ，サントウサイ，ダイコン，タカナ，チンゲンサイ，ノザワナ，ハクサイ，ブロッコリー，ミズナ，ラディッシュ，ルッコラ
イネ科	トウモロコシ
ウリ科	カボチャ，キュウリ，スイカ，ズッキーニ，トウガン，ニガウリ（ゴーヤ），ハヤトウリ，ヘチマ，メロン
キク科	キクイモ，ゴボウ，シュンギク，チシャ，ツワブキ，レタス，ヤーコン
サトイモ科	サトイモ
シソ科	エゴマ，シソ
シナノキ科	モロヘイヤ
ショウガ科	ショウガ，ミョウガ
セリ科	アシタバ，セリ，セロリ，ニンジン，パセリ，ミツバ
ツルムラサキ科	ツルムラサキ
ナス科	シシトウ，ジャガイモ，トウガラシ，トマト，ナス，ピーマン
バラ科	イチゴ
ヒルガオ科	サツマイモ，クウシンサイ
マメ科	インゲン，エダマメ，エンドウ，三尺ササゲ，ソラマメ，ダイズ，つるなしインゲン，ラッカセイ
ヤマノイモ科	ヤマイモ
ユリ科	アスパラガス，タマネギ，ニラ，ニンニク，ネギ，ラッキョウ，ワケギ

※特にアブラナ科・ウリ科・ナス科・マメ科の野菜は，連作すると病原菌や有害センチュウの密度が（下表：連作障害）高くなり，土壌養分のバランスも崩れ，病害虫や障害が発生する「連作」に弱い野菜です。野菜の科目＝仲間を（上表：身近な野菜の科名）学ぶ中，野菜の種類を一定期間替えて栽培する「輪作」体系の構築＝畑のプランニング（下表：畑を空ける休栽期間の目安）を図るようにしましょう。
　アタリヤ農園さんのホームページ「ホームガーデン百科」の「基礎知識」の中の「連作障害と輪作」に「主な野菜の作付け間隔」がイラスト入りでありましたので，併せて紹介しておきます。

連作障害

野菜名	障　　　　害
キュウリ，スイカ，メロン	つる割れ病，センチュウ類
トマト	青枯病，萎チョウ病
ナス	青枯病，半身萎(はんみい)チョウ病
ピーマン	立枯性疫病，ネコブセンチュウ
エンドウ	立枯病
キャベツ，コマツナ，ハクサイ	根コブ病

出典：『やさしい家庭園芸』(家の光協会)，『プロが教える農業のすべてがわかる本』（ナツメ社）

畑を空ける期間（休栽）の目安

畑を空ける期間	野菜の種類
１年間	キャベツ，コマツナ，カブ，シュンギク，ズッキーニ，タアサイ，ダイコン，タカナ，ツルムラサキ，ニガウリ，ネギ，ブロッコリー，ホウレンソウ，ラディッシュ，レタスなど
２年間	インゲン，エダマメ，オクラ，カリフラワー，キュウリ，ジヤガイモ，ニンニク，ハクサイ，ブロッコリー，ヤーコンなど
３年間	サトイモ，シロウリ，ソラマメ，トマト，ピーマン，マクワウリ，ヤマイモなど
５年間	エンドウ，ゴボウ，スイカ，ナスなど
連作障害が少ない	オクラ，カボチャ，サツマイモ，シソ，ズッキーニ，タマネギ，トウモロコシ，ニラ，ニンジン，ニンニク，モロヘイヤなど

参考図書：『やさしい家庭園芸(家の光協会)』，『「よくある失敗」と「対策」がわかる野菜づくり』(日本文芸社)，『現代農業』（２０１９年１０月号・「連作障害ってホントはなに！」）

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病害虫を寄せ付けない　コンパニオンプランツ
　一つの畝で複数の作物を育てる混植の中でも、病害虫予防や互いの生育を促す組み合わせを「コンパニオンプランツ」と呼び、同じ場所で複数品目を作ると土壌生態系が多様化し、連作障害予防につながります。無農薬栽培への関心が高い現実を踏まえ、病害虫予防に効果を見込める組み合わせを優先し、初めてコンパニオンプランツを試す人がすんなりスタートできるよう各組み合わせの植え方や育て方のポイントを示しました。家庭菜園の限られたスペースを有効活用するという観点からも、コンパニオンプランツはお得です。今春からの作付け計画にぜひお役立てください。
　相性抜群の植物同士が、助け合いながら生育しさまざまな相乗効果を生み出す、まさに黄金の組み合わせ。近くに植えると互いにに助け合って育ち、生長がよくなったり、収量が増えたりする植物同士を「コンパニオンプランツ（共生植物）」　といいます。
　害虫を避ける匂いを発生したり、根に共生する微生物から抗生物質を出して病原菌から守ったりと、効果がある植物同士を選んで一緒に育てれば、農薬や化学肥料に頼らなくても、十分でおいしい野菜を栽培できるのです。
　特に家庭菜園では、限られたスペースを有効に活用して多種の野菜を育てたい人が多いと思います。相性のよい野菜を育てて効率的に収量がアップできるテクニックは、おおいに役立つでしょう。
　主な効果は、次の「害虫防除」「病気予防」「生長促進」「環境利用」４つです。また、１つの野菜同士の組み合わせで複数の効果が期待できる場合もあります。 植え方や育て方で効果も違ってくる。コンパニオンプランツの効果を最大限に発揮させるには、組み合わせによって育て方にコツが必要となります。
　基本的な植えつけ方としては、ある野菜の株間に別の野菜を組み合わせる「混植」と、畝や列の間に別の野菜を組み合わせる「間作」の２つの方法です。また、適した栽培時期、混植や間作の際の野菜同士で間隔、野菜の種類によっては植えつける際の根の広げ方にもコツがあります。
コンパニオンプランツの効果
１.においや色で害虫を防除する
　多くの害虫は自分の好きな植物を探すとき、匂いや色に頼って識別しています。異なる種類の野菜を混植すると、やってきた害虫が混乱し、目当ての野菜を見つけにくくなります。たとえば、キク科、セリ科、シソ科などの強い匂いがある野菜があると、その匂いが苦手な害虫は近づかなくなり、近くに植えられた野菜が守られます。
２.微生物のカで病原菌を減らす
　ネギ亜科ネギ属の野菜には、根に共生する善玉菌の微生物が抗生物質を出し、ウリ科やナス科の野菜に被害を与える病原菌を減らすことが知られています。同時に、異なる種類の野菜を育てると土中の微生物が豊かになり、特定の病気が発生しにくい環境になります。とりわけネギの仲間は強い匂いを放つため、周囲に害虫がつきにくくなります。
3.お互いに生長を促進する
　野菜によって要求する肥料成分が異なるため、野菜同士で必要な成分を融通しあって双方の生育がよくなる組み合わせがあります。根の深さや張り方が異なるため、水分を分け合って共によく育つ場組み合わせもあります。また、マメ科の野菜の根には根粒菌が共生して空気中の窒素を固定し、土壌を豊かにするので、混植した野菜がどれもよく育ちます。
4.空間や環境を有効活用できる
　相性のよい野菜同士であれば、近くに詰めて育てられるため、畑全体の収量がアップします。また、草丈が高い野菜の株元で低い背丈の野菜を育てると、地上の空いているスペースを有効利用できます。地中では両方の根が張り出して（つまり根量が２倍になり）、土壌中の水分や空気の通りが良くなり、生育が促進されます。

相性の良い組み合わせ

キュウリ×長ネギ	善玉菌の効果で土壌病害に強くなる
ピーマン×落花生	落花生に着く根菌類がピーマンを元気にする
ナス×生姜	養分を分かち合うベストカップル
ナス×ニラ	混植で土壌病害を防ぎ、生育を促進
トマト×ニラ	ニラの匂いと善玉菌がトマトを守る
ピーマン×蔓なしインゲン	インゲンの根粒菌が窒素を固定し、ピーマンが良く育つ
サトイモ×大根	葉陰を作ると同時に、害虫防除効果も
ゴーヤ×蔓ありインゲン	蔓野菜同士でスペースを分け合って良く伸びる
イチゴ×ニンニク	ニンニクの匂いと殺菌効果がイチゴを守る
ニンジン×カブ	アブラナ科とキク科は害虫を忌避し合う
キャベッ×サルビア	虫を匂い成分で追い払う

出典；『やさい畑』（２０１１年春準備号、２０１２年春準備号、２０１３年春準備号、２０２４年２月春準備号）

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【ぬか漬けの進め】

　食べきれない野菜は，ご近所さんへおすそ分けすると同時に，発酵の力で生の野菜よりもビタミンやミネラル分などの栄養素が豊富な『ぬか漬け』にも利用しています。ぬか床は，ぬか漬けの素※を購入し，キュウリ・ナス・ダイコン・小カブを漬けこみ，美味しく食しています。
　毎日，朝夕のぬか床をかき混ぜる作業が付いてきますが，新鮮な野菜を食する以上に，“ぬか”漬けしますと，一味違う食感を味わえ，食も一段と進みます。ダイコンは，適当な大きさに切り，２日程干してから漬けこんでいます。それでも汁が漬けこんでから３日間程は出て参りますが，３日～４日後にはＯＫ。夏場のキュウリやナスは，朝収穫した物を早速漬け込み，夕方には，色落ちしない，半漬け程度が食べ頃です。私は下戸ですが，焼酎を飲む人には，最高の“つまみ”に。
※ぬか漬けの素の製造元は，西日本食品工業株式会社（熊本市）の「本格鉄窯焙煎ぬか漬の素」で，製品の包装材には，（原材料：米ぬか・食塩・昆布・明ばん）で，選び抜かれた良質の生ぬかを昔ながらの鉄窯で本格的に丹念に炒りあげて従来のぬか漬の素より更に香ばしいぬか本来の風味のあるぬか漬の素に仕上げてあります。 本品を容器に入れて水コップ６杯（約１リットル）を入れてよくかき混ぜて，その中に材料の野菜を漬けてください。 塩加減は良いと思いますが，好みにより食塩を補充されても結構です。 夏は６～８時間　春秋は１０～１２時間　冬は２０～２４時間と記載されていました。

■ぬか床の毎日の手入れポイント
　毎日かならず１回，夏場なら朝夕の２回，ぬか床の底まで手を入れて空気を含ませるようによく混ぜる。野菜を漬けないときでもこの作業は，忘れないようにかならず行うこと。かき混ぜた後は平らにならす。容器の縁やふたの部分に付いたぬかは，雑菌が繁殖しやすく，カビ発生の原因に。かたく絞ったぬれ布巾か，ペーパータオルで拭き取る。

野　菜	漬　　け　　方　　要　　領	漬け時間の目安
ナ　ス	へたを落とし，縦半分に切って粗塩を皮に多めにすりつける。ぬか床から取り出すと変色するので，食べる直前に取り出す。	１日
キュウリ	大きければ切断し，粗塩少々を全体にすりこむ。	半日
オクラ	へたをむき，粗塩をまぶしてこすり，さっと洗って水けを拭いて漬ける。	半日
ピーマン	へたを取り，中の種を取り除き，粗塩をまぶして漬ける。	１日
カ　ブ	皮付きのまま縦半分に切って，茎も一緒に漬ける。	半日～１日
ニンジン	皮を剥き半分に切り全体に塩を塗す。	夏場１日

※漬け時間の目安は，野菜の大きさ，温度，シャキシャキ感等の食感の好みにより違います。

◆ぬか漬けＱ＆Ａ
Ｑ　水分が出て，ぬか床が緩くなってきたらどうする？
Ａ　何回か漬けていると野菜から出る水分でぬか床が緩くなります。そのままにしておくと，カビの原因になるので注意。少し緩くなった程度なら，表面にペーパータオルをぴったりとかぶせて水を吸い取ります。かなり緩くなったら，中央にくぼみを作り，ペーパータオルをを巻いて埋め，ペーパータオルが水分を吸収したら取り出しますを繰り返します。また，ぬか床が減ってきたら，週度くらいの割合で，ぬか２つかみと粗塩小さじ１の割合で補充を。ぬかの補充は，緩くなったぬか床調整にもなり，味もぐんと良くなります。
Ｑ　ぬか床表面が，白っぽくなっているのは何？
Ａ　白っぽいのはカビが生えている証拠。カビが発生した部分と周囲を厚めに取り除き，残りのぬかを全部取り出して別の容器へ移し，元の容器を熱湯で洗い，完全に乾かした後にぬかを戻し，混ぜればぬか床として再開可に。
Ｑ　発酵が進んで漬け物の味が酸っぱくなってきたら？
Ａ　発酵が進み過ぎると，ぬか床は酸っぱくなり，色も悪くなってきます。原因としては，ぬか床の塩分不足や，毎日のかきまぜ作業を怠ったことが要因に。解決法は，漬けている野菜をすべて取り除き，新しいぬか３０ｇと塩，粉とうがらしを適量加え，よくかき混ぜ，ぬか床の発酵を抑えるようにします。
Ｑ　夏の時期，しばらく自宅を留守する際のぬか床の手入れ方法は？
Ａ　暑い日に１日中外出する際は，漬け物容器の中ぶたの上に，大きめの保冷剤を載せておくと，冷気で味が落ちず安心です。 　１週間程度不在する際は，赤トウガラシ以外の野菜を取り出し，ぬかを保存袋に移し，空気をしっかり抜いて冷蔵保存を。又は，保存容器に入れて，表面を平らにならしラップを密着させてふたをし，同様に冷蔵保存をします。帰宅したら，清潔な漬け物容器に戻し入れてよくかき混ぜます。１カ月ほど留守するなら冷凍保存がお勧め。自然解凍後，新しいぬか，塩を足して混ぜ，使い始めると良いでしょう。
※「キュウリ」の項の「糠漬けの進め」でも掲載いたしましたが，ご近所の農家の奥さんからお借りした『家の光』２０１０年８月号に「夏こそ漬けもの」としてキュウリの浅漬け・糠漬けの特集記事が掲載されていましたのでＰＤＦ版で再掲紹介いたします。
※平成３０年のぬか漬けに際しては，ナスの皮を上手に剥くため皮むき器「ピーラー」を購入し初めて使用しみました。これまでの包丁で皮を剥くのと比べ，簡単にすいすいと面白いように剥け，皮を剥いた面に粗塩を塗し，早速ぬか床に漬け込みましたが，包丁で剥いていた時と比べ漬かり具合も数段向上し，ぬか床から取り上げ小皿に切って並べた際も，ナスの皮肌もきれいで味も最高で家族に好評でした。

※令和３年の小菜園からの夏野菜の自家消費に困り，ナス・キュウリのぬか漬けにと６月２７日に買い求めた，香川県小豆島に製造所があり，広島県広島市の日東食品工業株式会社が販売している「ぬか漬の素」の梱包袋の裏面に印刷されてた「ニットーリレーぬか漬の素 おいしい漬け方」には，キュウリ・なすの漬け方のポイントに加え，ぬか床の手入れに関するＱ＆Ａが，なぜ野菜に塩もみをするのでしょうか？　水分が多くなったときは？　白い膜がはったときは？　漬けた野菜がすっぱいときは？　漬け物が塩辛いときは？　夏場のぬか床の取扱いは？　さらにおいしく召し上がっていただくために　が紹介されていました。

参考図書：『家の光』平成２４年５月号別冊付録「旬の味を満喫！漬け物と保存食」，『旬の野菜手帳』（枻出版社）

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薩摩国府跡の発見とゴボウのお話

　上川内駅北東の高台＝屋形原（藩政時代の参勤交代道路に隣接したシラスの山でしたが，現在，造成され平地化し宅地となっています）に薩摩国府はあったとして，戦前設置された『聖跡』の碑が。それが昭和３９年（１９６４）に，私の近所のおばさんの「瓦の破片は出ませんが，一間間隔でゴボウが曲がって困っています」という情報から，川内高校が中心となって鹿児島県内の考古学者・学徒（玉龍高校・出水高校の考古学クラブ）をまきこんだ薩摩国府跡の発掘調査が始まり，その後の薩摩国分寺跡全面発掘調査の起因をつくり，薩摩国府跡は，薩摩国分寺跡の西側六町四方の区画に存在することが判明しました。
　現在，県庁所在地は鹿児島市にあり，本県ては鹿児島市だけが一局集中で発展していますが，律令制の時代（鹿児島市が一寒村の頃）本市の国分寺町・御陵下町一帯には，政庁である国衙が置かれ，薩摩国の政治・経済・文化の中心地であった，お話をＰＤＦで『“ゴボウの曲がり”から始まるお話』として，我が青春の想い出を添付しましたので，お暇があられましたらお読みください。

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