９月
台風が上陸したりすると、まき直しで収穫が遅れる年もあります。
１１月末
収穫した大根は、二本一組にし、大きな洗濯物干しのような竹でくんだやぐらに、ひとつひとつ手作業によって干されていきます。冬になると写真（左下）のように並べられた白い大根のカーテンが見られます。広大な自然の中に真っ白な大根が干されている風景は、まさに冬の風物詩と呼ぶにふさわしい光景です。１０日間から１４日間で３分の１程度に干された大根をサイズ別に仕分け、出荷します。
しかし、仕上がりは天候に左右されやすく、雨が続くといい干大根はできません。ほどよく仕上がった干し大根は、まさに天からの贈り物といえるでしょう。当社では、この貴重な干大根（鹿児島県のえい町・知覧町、宮崎の一部しかできません）を使ってバラエティーにとんだお漬物を大切に大切に作っています。
塩とぬかで漬け込み、マイナス１℃の温度（チルド）に保った大型冷蔵庫で低温発酵させます。一年中、旬の味・色をお届けできるのはこの為です。
選別・味付け・熟成
加工
箱詰め
低温発酵した大根は、各種類の味付けをされて出来上がります。真空殺菌された漬物は、毎日出荷しております。
