喜界島黒糖 製造工程

                                        佐野製糖工場 

 


1.刈り取り
サトウキビを刈り取り、丁寧にハカマを取り去り、
節々のささくれも削り落とします。

2.圧搾
圧搾機で圧搾してサトウキビ汁を搾り出します。
搾った汁の中に、石灰を入れます。どのくらい入
れるかによって砂糖の良し悪しが決まります。職
人の感が決め手です。

3.アク取り
沸騰したら、アクを丁寧に取り去ります。
アクを取り残すと、上質の黒糖は出来ません。
4.煮詰め
アクを取り去った後、温度を上げ煮詰めていきます。
5.煮詰めあがり
温度が上がり、煮詰めの最終段階です。
釜上げのタイミングが大事です。このことを
島の方言で「カインヲミル。」と言います。
共通語では「加減を見る。」という事でしょう。

6.釜上げ
火を弱めたり強めたり火加減をしながら、「カイン」を舌先で見て、
「ここだ」と言うときに素早く火を止めさせて、くみ上げます。その間
にも「カイン」は上がっていきます。緊張の一瞬です。秒以下の世界
です。マッチ1本の炎の世界です。匠の技です。
「カイン」は、低くても上がり過ぎても上質の黒砂糖は出来ません。
くみ上げるタイミング、つまり「カイン」を見る事が大事なのです。
釜焚きの職人とカイン職人が一心同体になる時です。

7.攪拌
攪拌です。攪拌する時間も大事です。質に大きく影響してきます。
8.分割流し込み
攪拌しながら、トレイに流し込みます。一分一秒を争うので、
まるで戦場のようです。トレイを次から次へと入れ替えます。

9.出来上がり
出来立ての黒糖です。茶色く輝いて見えます。
上出来です。
最高の「カイン」です。

10.分割ライン入れ
細かく砕くために、カッターでラインを入れます。
流し込んだら直ぐ(柔かいうちに)、溶岩のように
小さく固める方法もあります。


11.袋詰め
袋に詰めて、計量して、製品の出来上がりです。

 「ドクサ ナレンド (健康に なれますよ。)
   スラサ ナレンド (美しく なれますよ 。)
     マサ レンド (美味しい ですよ。)
       ウラ、ミショウリ ( さあ、召し上がれ!)」

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