脂肪酸

脂肪酸の系列	二重結合の場所で系列が分かれる。
飽和脂肪酸
オレイン酸 （n-9系列）
リノール酸 （n-6系列）
α-リノレン酸 （n-3系列）

名称	構造式	作用・特徴
飽和脂肪酸		体内コレステロールの増加。 中性脂肪の増加。 血小板の凝集と血液粘度の増加。 陸上動物の脂肪に多く含まれる。 過剰にとると動脈硬化や原因となり、脳卒中、狭心症心筋梗塞等の危険性がある。 肉の脂肪に多い ⇒ パルミチン酸、ステアリン酸、ミリスチン酸 乳製品に多い ⇒ 酪酸 やし油に含まれる ⇒ ラウリン酸
オレイン酸	n-9系列	血中コレステロールの減少。 胃酸の分泌の調整。 腸を滑らかにし、腸の運動亢進。 酸化しにくく、加熱する料理にも向いている。。 過剰に摂るとエネルギー過剰に。 多含有食品 オリーブ油、ナッツやアーモンド、落花生
リノール酸	n-6系列	γ-リノレン酸、ジホモ・γ-リノレン酸、アラキドン酸の合成。 血中コレステロール値を下げる。 血圧を下げる。酸化されやすい。 α-リノレン酸のEPA、DHAへの変換阻止。 過剰にとると、ガン、アレルギー症状、心臓疾患、老化等の促進。免疫力抑制。病気に対する抵抗力を弱める。 多含有食品 紅花油、ひまわり油、大豆油、コーン油
α-リノレン酸	n-3系列	EPA、DHAの合成。 がん細胞の増殖を抑制。 血圧を下げる。 血栓の解消と血流を改善。 過剰による高カロリーに注意！ ※非常に酸化しやすく、加熱する料理はさけるべし。 多含有食品 しそ油、えごま油、あまに油
γ-リノレン酸 （ビタミンF)	n-6系列	血糖を下げる。血圧を下げる。 血中コレステロール値を下げる。 血栓の解消と血流の改善。 ジ・ホモγ-リノレン酸やアラキドン酸、プロスタグランジンの材料になる。 過剰による高カロリーに注意！ 多含有食品 母乳、月見草油
アラキドン酸 （ビタミンF）	n-6系列	免疫系の機能を調節し、全身の様々な症状を予防、改善する。 血圧を調整する。 プロスタグランジンに変化する。 過剰症は動脈硬化、高血圧、心不全、脂肪肝、慢性の炎症、自己免疫疾患、アレルギー性疾患、アトピー性皮膚炎 多含有食品 レバー（牛、豚、鶏）、卵（卵白）、サザエ、アワビ
EPA （エイコサペンタエン酸）	n-3系列	血小板の凝集の抑制。 血栓の溶解。血管拡張。 悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす。 血液中の中性脂肪を減らす。 抗がん効果がある。 アラキドン酸の作用を抑制する。 過剰症＝血液の凝集を抑制するため、出血が止まりにくくなる。 多含有食品 脂肪の多い青魚（鰯、サンマ、鯖等）
DHA （ドコサヘキサエン酸）	n-3系列	悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす。 脳・神経組織の機能に関与。 血小板の凝集抑制。 血圧の降下。 血中の中性脂肪の減少。 炎症の抑制。抗腫瘍効果。 アラキドン酸の作用の抑制。 過剰症＝血液の凝集を抑制するため、出血が止まりにくくなる。 多含有食品 脂肪の多い青魚（鮪、鰤、鯖等）、鰻
コレステロール	遊離脂肪酸	細胞膜の原料。 副腎皮質ホルモンを合成。 胆汁酸の原料。太陽光線により、前ビタミンD物質を合成。 過剰症＝血中コレステロール増加による、高コレステロール血症、高脂血症、動脈硬化。 脳卒中、狭心症、心筋梗塞に進む可能性あり。 多含有食品 イカ、卵黄、鰻、鶏レバー