麦麹

米麹

麦麹

米麹

大豆を一昼夜、
水に漬けると倍の
大きさになる。

大豆を餅つき機でつぶしていく。

麹とつぶした大豆・塩・大豆の煮汁を混ぜ、ひたすらこねる。

ビニール袋に詰め込んだ
左が麦味噌・右が米味噌

樽に詰め込んだ
左が麦味噌・右が米味噌
　　　約２０Kg完成

蒸した小麦と米に麹菌を混ぜ保温するといずれも白い麹菌が繁殖する。